「愛是相互的，只有雙向奔赴的愛情才能贏過時間」~~我在時間盡頭等你
只為了自己喜歡的人，裝傻裝一場
我不問你不說，那就是誤會
我問了你不說，這是隔閡
我問了你說了，這是尊重
我不問但你說了，這是信任
我說了你聽了，你想的我做了，這就叫做相愛
生活就是一瞬間，請好好珍惜
記住：三分愛人，七分愛自己
歌德曾說：「人之幸福，全在於心之幸福。」
人活一輩子啊！活的就是一個心態，過的就是一個心情。心態好萬事皆美好，心強大百毒不侵。
「這一輩子，很好地邁過一個又一個坎兒，然後一切的一切都好好的」~~我在時間盡頭等你
2024年1月27日 星期六
人生就是一場體驗
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| 網路資料 |
而是無論遇到多大的風雨，都有讓自己快樂起來的能力
雖然我們無法選擇自己的出生，婚姻有時候也是靠運氣
唯一能讓自己過好這一生的，就是具備調整情緒的能力
這個世界看似紛繁複雜，本質上卻還是妳一個人的世界
平淡的過著，簡單的活著，風來聽風，雨來聽雨，人生就是一場體驗
請你務必盡興
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| 網路資料 |
她並不是沒有放縱的資本，而是她骨子裡的教養，不允許她將良心流放，即便遭遇失心裂肺的傷痛，她也只是給自己披上厚厚的鎧甲
內心真正強大的女人，從不介意偶爾的黑暗
她明白生活中的起起落落是常態，而黑暗只是其中的一部分。所有的苦難，只會讓他更加的珍惜，生命中的每一道光
請勇敢的去成為一個善良的人
相信我經歷黑暗之後，妳更會明白，自己本身就是一道光，只要心懷陽光，妳想要的一切都在路上
洗澡
自從家裡浴室改裝洗澡使用蓮蓬頭，會用蓮蓬頭直接沖洗下半身，請媽媽說"姐姐屁屁癢癢的"，後來我的屁屁也變得癢癢的，一直認為是內褲沒洗乾淨導致。
直到看到網路資料
用蓮蓬頭盥洗陰道，會破壞陰道內的酸鹼值，將保護陰道 的菌叢沖走，降低陰道的保護能力，給念珠菌繁殖機會。
念珠菌普通時候就遍布人體各個地方
自以為可以把屁屁洗乾淨的方式，結果是把好菌被沖洗掉把壞菌留下來
陳姐說"不曉得妳會用到錯誤的方式"，也不能用生理食鹽水，因為含有鹽份會殺死好菌"，"若不嚴重的話，多喝水吧讓菌叢培養起來，"若是癢得太嚴重，就要去找婦產科讓醫生檢查"
想起小時候冬天天冷時，住鄉下老一輩都會說「不用洗澡了，把屁屁洗一洗就好」
現在只要有出門，再冷都會洗回家還是要洗。冬天洗澡最容易產生「冬季癢」。
皮膚科醫師冬天溫度降低，皮膚油脂分泌減少，且隨著年齡增加，皮脂腺分泌油脂的功能也越來越差，加上冬天外界環境濕度低、易吹風，都會讓皮膚變得異常乾燥！
事實上，國民健康署曾提醒，從寒冷的戶外回到溫暖的室內，應先讓身體逐漸回暖，再洗熱水澡，避免溫差過大，導致血管擴張，因其對於血管彈性不佳、有心血管疾病的民眾，很可能引起低血壓；洗完澡後，也要注意保暖，不能馬上進入太過寒冷的地方，以免造成血管急速收縮，容易促發心血管疾病急性發作。
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用蓮蓬頭盥洗陰道，會破壞陰道內的酸鹼值，將保護陰道 的菌叢沖走，降低陰道的保護能力，給念珠菌繁殖機會。
念珠菌普通時候就遍布人體各個地方
自以為可以把屁屁洗乾淨的方式，結果是把好菌被沖洗掉把壞菌留下來
陳姐說"不曉得妳會用到錯誤的方式"，也不能用生理食鹽水，因為含有鹽份會殺死好菌"，"若不嚴重的話，多喝水吧讓菌叢培養起來，"若是癢得太嚴重，就要去找婦產科讓醫生檢查"
想起小時候冬天天冷時，住鄉下老一輩都會說「不用洗澡了，把屁屁洗一洗就好」
現在只要有出門，再冷都會洗回家還是要洗。冬天洗澡最容易產生「冬季癢」。
皮膚科醫師冬天溫度降低，皮膚油脂分泌減少，且隨著年齡增加，皮脂腺分泌油脂的功能也越來越差，加上冬天外界環境濕度低、易吹風，都會讓皮膚變得異常乾燥！
事實上，國民健康署曾提醒，從寒冷的戶外回到溫暖的室內，應先讓身體逐漸回暖，再洗熱水澡，避免溫差過大，導致血管擴張，因其對於血管彈性不佳、有心血管疾病的民眾，很可能引起低血壓；洗完澡後，也要注意保暖，不能馬上進入太過寒冷的地方，以免造成血管急速收縮，容易促發心血管疾病急性發作。
2024年1月21日 星期日
蔡季芳老師-灌香腸
蔡季芳老師-灌香腸
材料：
豬肉2斤(後腿肉、前腿肉有筋最好去除、五花肉貴)
醬油2大匙(30g)、鹽1又1/2小匙、牙硝1小匙(約5~6g，千分之5)、二砂糖5-6大匙(60-75g)、薑泥2大匙(20g)、蒜泥2小匙(10g)、肉桂粉1大匙(約10g)、高粱酒1/2杯
腸衣約10~12尺、灌腸漏斗2個
做法：
1. 豬肉切成粗丁，放入容器中，加入二砂糖、鹽、醬油、薑泥、蒜泥、肉桂粉、牙硝、高粱酒拌勻至肉丁帶有黏稠感，放入冰箱冷藏3~4小時成為餡料備用。
2. 將腸衣每4尺長剪成一段，以清水將粗鹽洗淨，再用冷水泡軟至變白發脹後，將腸衣全部套在漏斗上。
3. 將絞肉餡料灌入腸衣中，前端各先留一段15cm腸衣。邊灌餡料邊放腸衣，灌至後端再留一段腸衣備用。
4. 將灌好的香腸，從中間段拿起擠出痕跡，對半掛在架子上，再以拇指及食指圈成手環，由上而下整型取適當長度紮出香腸段，每一段留下一段腸衣，並以細針在腸衣上刺洞。
5. 再以乾淨紙巾沾上高粱酒擦拭乾淨，吊掛在通風處吹風2~5天即可收起冷藏或冷凍保存。(未加牙硝，以電風扇吹8至10小時風乾，未及時食用以冷凍方式保存)
6. 食用時剪下香腸，以冷油開小火慢煎至金黃微焦即可切片上桌。
廚師叮嚀：
*若買不到牙硝也可以不添加，不過保存時間會變短，且一定要放入冷凍庫保存。
*絞肉肥瘦比為2肥8瘦(或3肥7瘦)，牙硝的添加比例為豬肉重量的千分之5。
*套腸衣時若有水留在裡面，要用針刺穿讓水流出，填完餡料後也要用針刺幾個洞讓空氣跑出來。
*套腸衣可從漏斗倒入少許水在腸衣中，有重量比較好套。
*灌到最後一條腸衣時，漏斗先不要取下，等全部整完型之後再將多餘的肉餡灌進去。
*香腸灌好後若碰到下雨，可用電風扇吹，若天氣晴朗也不能直接將香腸讓陽光直射，要放在陰涼通風處。
*餡料調好之後先取適量放入乾鍋中煎熟，試吃味道之後再決定要不要再調整鹹淡，以免填入腸衣中就來不及補救了。
*填餡料時腸衣的前後段都需預留約15公分的空間，這樣在整型時比較好操作。
*很多人對於香腸添加亞硝酸鹽一味抗拒，其實是不對的。天氣冷時，在家灌香腸現灌現吃，可以不放亞硝酸鹽，只是經過吹風乾燥後，一定要收入冰箱冷凍保存。
如果是以商品方式販售，因為香腸是將調好味的肉灌入腸衣內，為了保存需要經過風乾，甚至像傳統攤販一樣，吊掛在攤前常溫販售，而肉類食品要事變質，容易產生一種對人體有危害嚴重的菌叫做肉毒桿菌，肉毒桿菌是一種厭氧菌，而香腸的腸衣剛好讓灌好的香腸，經過風乾呈現一個缺氧的環境，是厭氧菌最佳的滋生環境，所以在加工香腸時，按比例添加亞硝酸鹽，是一種為了食品安全的必要添加。這些年常見採用真空包裝，只是香腸除非是包裝後直接冷凍，否則不適合以真空包裝
材料：
豬肉2斤(後腿肉、前腿肉有筋最好去除、五花肉貴)
醬油2大匙(30g)、鹽1又1/2小匙、牙硝1小匙(約5~6g，千分之5)、二砂糖5-6大匙(60-75g)、薑泥2大匙(20g)、蒜泥2小匙(10g)、肉桂粉1大匙(約10g)、高粱酒1/2杯
腸衣約10~12尺、灌腸漏斗2個
做法：
1. 豬肉切成粗丁，放入容器中，加入二砂糖、鹽、醬油、薑泥、蒜泥、肉桂粉、牙硝、高粱酒拌勻至肉丁帶有黏稠感，放入冰箱冷藏3~4小時成為餡料備用。
2. 將腸衣每4尺長剪成一段，以清水將粗鹽洗淨，再用冷水泡軟至變白發脹後，將腸衣全部套在漏斗上。
3. 將絞肉餡料灌入腸衣中，前端各先留一段15cm腸衣。邊灌餡料邊放腸衣，灌至後端再留一段腸衣備用。
4. 將灌好的香腸，從中間段拿起擠出痕跡，對半掛在架子上，再以拇指及食指圈成手環，由上而下整型取適當長度紮出香腸段，每一段留下一段腸衣，並以細針在腸衣上刺洞。
5. 再以乾淨紙巾沾上高粱酒擦拭乾淨，吊掛在通風處吹風2~5天即可收起冷藏或冷凍保存。(未加牙硝，以電風扇吹8至10小時風乾，未及時食用以冷凍方式保存)
6. 食用時剪下香腸，以冷油開小火慢煎至金黃微焦即可切片上桌。
廚師叮嚀：
*若買不到牙硝也可以不添加，不過保存時間會變短，且一定要放入冷凍庫保存。
*絞肉肥瘦比為2肥8瘦(或3肥7瘦)，牙硝的添加比例為豬肉重量的千分之5。
*套腸衣時若有水留在裡面，要用針刺穿讓水流出，填完餡料後也要用針刺幾個洞讓空氣跑出來。
*套腸衣可從漏斗倒入少許水在腸衣中，有重量比較好套。
*灌到最後一條腸衣時，漏斗先不要取下，等全部整完型之後再將多餘的肉餡灌進去。
*香腸灌好後若碰到下雨，可用電風扇吹，若天氣晴朗也不能直接將香腸讓陽光直射，要放在陰涼通風處。
*餡料調好之後先取適量放入乾鍋中煎熟，試吃味道之後再決定要不要再調整鹹淡，以免填入腸衣中就來不及補救了。
*填餡料時腸衣的前後段都需預留約15公分的空間，這樣在整型時比較好操作。
*很多人對於香腸添加亞硝酸鹽一味抗拒，其實是不對的。天氣冷時，在家灌香腸現灌現吃，可以不放亞硝酸鹽，只是經過吹風乾燥後，一定要收入冰箱冷凍保存。
如果是以商品方式販售，因為香腸是將調好味的肉灌入腸衣內，為了保存需要經過風乾，甚至像傳統攤販一樣，吊掛在攤前常溫販售，而肉類食品要事變質，容易產生一種對人體有危害嚴重的菌叫做肉毒桿菌，肉毒桿菌是一種厭氧菌，而香腸的腸衣剛好讓灌好的香腸，經過風乾呈現一個缺氧的環境，是厭氧菌最佳的滋生環境，所以在加工香腸時，按比例添加亞硝酸鹽，是一種為了食品安全的必要添加。這些年常見採用真空包裝，只是香腸除非是包裝後直接冷凍，否則不適合以真空包裝
2024年1月20日 星期六
蔡季芳老師-蜜芋頭
食譜自由配分享：蔡季芳老師「電鍋做蜜芋頭很簡單」
芋頭最怕煮不爛！電鍋輕鬆做「蜜芋頭」加這一味更好吃
香甜可口的蜜芋頭是許多人熱愛的古早味甜品，冷的、熱的都好吃，簡單的食材加上調味料，吃的到芋頭鬆軟綿密的天然口感，樸實卻大勝許多精緻甜點！料理達人蔡季芳老師現在就教大家用電鍋輕鬆煮出蜜芋頭的方法。
2 個重點先提點
POINT 1 食材挑選
芋頭是一年四季都有的食材，不過一般來說，冬天產的芋頭會比較容易煮軟、煮爛，吃來口感也比較棉密；至於夏天芋頭質地則較硬實，建議煮久一些，並搭配「燜」的方式。
POINT 2 削皮技巧
多數人不喜歡自己處理芋頭，因為它含有的「草酸鈣」碰到水後，會造成皮膚又麻又刺的感覺。因此再削前，絕對不可以先沖水，削好再把髒汙洗淨即可。
食材(4人份)
芋頭1顆
調味料：砂糖1杯、米酒半杯
製作步驟
1️⃣【食材處理】芋頭去皮後沖洗掉表面的髒汙，瀝乾後切成不規則塊狀。
TIPS：芋頭切開一半時，再以刀子輕輕掰開，這樣切出芋頭呈現不規則狀，較易吸收糖水！
2️⃣【米酒提香】將芋頭塊放入容器中，澆淋上米酒，讓芋頭吸收米酒香氣。
3️⃣【電鍋蒸煮】砂糖加入1杯半的冷水，放於小內鍋裡。將小內鍋移入電鍋中，外鍋加1杯半的水，上頭架上一個隔熱架，再放入裝盛芋頭的盤子，然後按下電鍋開關。
TIPS：透過同時加熱，讓砂糖溶化，省去另外加熱的步驟。這邊要記得糖不能直接跟芋頭一起煮，一定要最後再加入，不然芋頭會煮不透！
4️⃣【二次蒸煮】開關跳起後，將芋頭加入熱糖水裡，外鍋加半杯水再蒸煮一次；可以用筷子戳穿代表煮熟了。
5️⃣【靜置等待】煮好的蜜芋頭靜置放涼，讓芋頭完全蜜入糖水裡，再放入冰箱裡冷藏，就有冰涼可口的蜜芋頭可以吃囉！
TIPS：放涼後即可直接食用，冷藏得冰冰涼涼後，淋上桂花蜜一起吃更對味！
美味 TIPS
．蜜芋頭為什麼要加「米酒」？米酒經過加熱後酒精揮發，只留下甘醇甜味，更能提出芋頭的香氣，風味層次愈加豐富，妳一定要試試看。
．砂糖也可以改用冰糖，成品色澤會更漂亮！要記得一樣不能直接與芋頭一起蒸，芋頭會蒸不爛。蒸好的蜜芋頭會釋出許多糖水，除了搭配芋頭一起食用，還可用於其他冰品、飲品，美味精華一點也不浪費。
蜜芋頭 - 蔡季芳
香甜可口的蜜芋頭是許多人熱愛的古早味甜品，冷的、熱的都好吃，簡單的食材加上調味料，吃的到芋頭鬆軟綿密的天然口感，樸實卻大勝許多精緻甜點！料理達人蔡季芳老師現在就教大家用電鍋輕鬆煮出蜜芋頭的方法。
2 個重點先提點
POINT 1 食材挑選
芋頭是一年四季都有的食材，不過一般來說，冬天產的芋頭會比較容易煮軟、煮爛，吃來口感也比較棉密；至於夏天芋頭質地則較硬實，建議煮久一些，並搭配「燜」的方式。
POINT 2 削皮技巧
多數人不喜歡自己處理芋頭，因為它含有的「草酸鈣」碰到水後，會造成皮膚又麻又刺的感覺。因此再削前，絕對不可以先沖水，削好再把髒汙洗淨即可。
食材(4人份)
芋頭1顆
調味料：砂糖1杯、米酒半杯
製作步驟
1️⃣【食材處理】芋頭去皮後沖洗掉表面的髒汙，瀝乾後切成不規則塊狀。
TIPS：芋頭切開一半時，再以刀子輕輕掰開，這樣切出芋頭呈現不規則狀，較易吸收糖水！
2️⃣【米酒提香】將芋頭塊放入容器中，澆淋上米酒，讓芋頭吸收米酒香氣。
TIPS：透過同時加熱，讓砂糖溶化，省去另外加熱的步驟。這邊要記得糖不能直接跟芋頭一起煮，一定要最後再加入，不然芋頭會煮不透！
TIPS：放涼後即可直接食用，冷藏得冰冰涼涼後，淋上桂花蜜一起吃更對味！
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| 蜜芋頭跟桂花蜜的味道非常搭！ |
．蜜芋頭為什麼要加「米酒」？米酒經過加熱後酒精揮發，只留下甘醇甜味，更能提出芋頭的香氣，風味層次愈加豐富，妳一定要試試看。
．砂糖也可以改用冰糖，成品色澤會更漂亮！要記得一樣不能直接與芋頭一起蒸，芋頭會蒸不爛。蒸好的蜜芋頭會釋出許多糖水，除了搭配芋頭一起食用，還可用於其他冰品、飲品，美味精華一點也不浪費。
蜜芋頭 - 蔡季芳
2024年1月18日 星期四
蔡季芳老師-蜜紅豆&日式紅豆餡&紅豆年糕
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| 蔡季芳老師 |
材料：
國產紅豆1/2斤(300g)、水2.5杯(600ml)、二砂糖6兩(225g)、鹽1/2小匙
做法：
1. 紅豆洗淨加水放在保鮮盒，蓋好放入冰箱冷藏，浸泡至豆粒漲大。
2. 濾出泡漲的豆子，加水2.5杯一起放入電鍋內鍋，電鍋外鍋一杯半的水煮至跳起，以筷子略翻上下，再蓋起多燜，豆子若還未煮透可以在外鍋多加一杯水煮第二次，跳起後再多悶10分鐘。(亦可將豆子跟水放入快鍋烹煮滿壓後改小文火續煮20分鐘熄火悶自然洩壓)，(用快鍋煮，嚮聲後要幾分鐘關火??往上轉改小文火，就是所有的火圈都有小火苗，煮20分鐘)
3. 取紅豆粒按捏確認完全綿軟濕潤，才可把糖鹽一起加入，用筷子攪拌均勻即可，趁熱倒入保鮮盒完全放涼後才完成蜜紅豆。
(請用筷子攪拌均勻，若用飯匙、湯匙、其他工具容易把紅豆弄破)
***此為不使用落葉劑的國產紅豆烹煮方式，如果不確定是否為國產紅豆，建議豆子一開始加水煮滾倒掉第一次的煮豆水，再接著以同樣的方法烹煮。
***紅豆一定要確認完全軟透，如尚未軟透可以重複再蒸整，否則下了糖，重複再煮也無法回軟。
***電鍋是煮到水乾跳起，所以一般一次不超過2杯。如果要長時間蒸燉，一般也會分兩次放水，一次跳起來稍燜，再放第二次水。(我的蜜紅豆就是這樣的概念。)
***夏天在冷藏保存得以10天左右沒有什麼問題，時間長可以放冷凍。
***因為紅豆充滿的澱粉質，加鹽的功能在於解膩
***原始配方是一斤豆子+一斤糖，對豆子有很棒的保鮮效果，用糖把豆子蜜住，不然豆子很容易壞。現在沒吃這麼甜，但是又要有保鮮的效果，所以標準程度降到12兩。
***煮鍋倒出紅豆湯之後，馬上拿去沖洗，不然它的風乾速度很快，就很難洗要泡大桶
🔹日式紅豆餡
材料：
蜜紅豆1.5杯、米穀粉2大匙、水1/4杯、味醂1大匙
做法：
1. 米穀粉加水，味醂調勻，再跟蜜紅豆以筷子拌勻。
2. 蒸20分鐘取出放涼，再移入冰箱冷藏，成凝固狀紅豆餡。
***米霖在台灣有時候又稱味霖，是一種日式調味料，就是日文的一音直接翻稱，超市的應該都能夠買得到在醬油醋的那一櫃
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| 媽媽的私房味 |
材料：
國產紅豆1斤(600g)、水5又1/2杯(1320ml)、二砂糖12兩(450g)、鹽1小匙
做法：
1. 紅豆不泡不洗，放入小鍋中，添水醃過豆子，開火煮至沸騰，倒去浮在水面的壞豆，重新清淨。
2. 重新加水5又1/2杯，以快鍋加熱自沸騰後，續煮15分鐘，熄火。(也可使用電鍋外鍋水1杯半，重複煮2次)
3. 確認豆子完全綿密，方可加入二砂糖及鹽，以筷子攪拌均勻，趁熱倒入保鮮盒中，放置全涼方為蜜紅豆。
240cc的量杯
做法：
1. 將二砂糖加水調化，加入蜜紅豆攪散。(水水的時候可用打蛋器攪拌)
2. 糯米粉加入糖紅水中拌勻。(變濃稠改用刮刀攪拌，紅豆顆粒才不會被破壞)
3. 玻璃紙鋪在底部透氣的模型中，倒入粿料，周邊玻璃紙拉高(慢慢收整齊在高處)以釘書針固定
4. 移入蒸籠，以中火針40分鐘至1小時(過程中水量不足需添加熱水)。
5. 以筷子札中間探刺至底，拉起看是否沾生粉漿，全熟後取出
6. 趁熱在趁熱在粿面表面塗上一層沙拉油(或玄米油，潤絲保濕)即可。
***蜜紅豆一定要放到全涼，才能拿來蒸年糕，否則紅豆尚未穩定，就容易脫沙，浮到表面，成了麻子年糕。
***若用電鍋蒸外鍋放兩杯水
2024年1月17日 星期三
蔡季芳老師-紫米發糕
蔡季芳老師-紫米發糕
一份材料可蒸8杯 (約120CC布丁杯模)
材料：
紫米1/2杯、水1又1/2杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖3/4杯、蓬萊米粉(或在來米粉)1又1/2杯、低筋麵粉1杯
做法：
1. 取一容器，紫米洗淨後先加1杯水浸泡2小時，倒入調理機中攪打均勻成為紫米水，倒入容器中，調理機再加入1/2水搖拌後，倒入放紫米水容器中，加入酵母粉拌勻備用
2. 容器中再放入蓬萊米粉、低筋麵粉拌勻，加入細砂糖(糖是假水，最後放才不會蜜死酵母)拌勻，蓋上蓋子放置溫暖處靜置1.5~2.5小時(視氣溫冷熱調整，天熱時間短天冷則時間長)成為粉漿備用
3. 模型裡放上杯墊紙，倒入粉漿至9分滿，放入煮滾的蒸籠中以大火蒸約15分鐘，取出立刻脫模放涼即可
4. 若用電鍋蒸：外鍋放2.5杯水預熱冒水氣時，再放入4杯約蒸15分鐘，取出立刻脫模放涼即可
廚師叮嚀：
*紫米是台灣黑米，是籼米(在來米種)，不是紫糯米。紫米富含花青素及膳食纖維，而且有像桂圓肉的香氣，蒸出的糕點，外相及口感上濃濃的紫米香，十分誘人。
*紫米發粿只能用發酵的手法，才能蒸出紅得發紫的美麗顏色，如果改為速發的手法，紫米的花青素就會與小蘇打粉、泡打粉中的成分，產生化學變化而變成黑發粿。
*每一種米都有它的特質，發粿用什麼米作主材料，就是它的特質，在來米乾、蓬萊米黏、糯米最黏實，所以，只是用米磨漿不兑麵粉，那蒸出的發粿，即使發的漂亮，也不會好吃，因為太厚重了。很多人說米粉不好，那是因為他沒吃過好吃的米粉蒸的發粿，我不會說別人的不對或不好吃，但我的發粿結合了在來米鬆發(紫米)，蓬萊米粉(脱漿的乾粉不濕黏)，加上麵粉減少輕份量。也是讓很多人盲試的黄金比例，米質，粉料，糖份，發酵時間蒸功息息相關，这就是一個好發又好吃的發粿巧妙之處。
*如果蓬萊米粉不容易購得，也可將蓬萊米粉改為等量的再來米粉，因為再來米粉米質乾，少了蓬萊米粉的糯性，所以糖量要多加2大匙，才能讓蒸好的再來米發糕的保濕度高些。
*在來米粉是以在來米磨製的米穀粉，但因為在來米粉的米質較難控制，所以一般買到在來米粉，多半已由廠商加入玉米澱粉做調整，這樣調整過的在來米粉，才能達到品質穩定化的效果，至於其餘的糯米粉及蓬萊米粉則應該是無修飾的純米穀粉。
*糖約200~220g，水3/4杯約180g。但最方便的是找一個240cc(正確是236cc)的量杯。
*要判斷發糕蒸好沒，可以用竹籤穿刺一下，若不沾生粉漿就是蒸熟了
*粉漿發酵完不可太稀(舀起漿滴落)亦不能過稠，要略像美乃滋的稠狀
*裝粉漿的容器以碗壁高的為佳，才能在蒸的過程中將粉漿推高
*蒸發糕口訣：水要足、火要旺、鍋要密
蒸發粿全程一定要火旺，鍋子要密合，水氣要足。如果不是用紙模，用的是陶瓷盛裝，就要先入蒸鍋中一起加熱，水大沸騰，再開蓋倒漿。電鍋蓋要盡量密合或抺布沾水圍繞鍋蓋蓋住縫隙。
*在來米粉1/2杯取代紫米。改3/4杯黑糖。就是黑糖發糕。
*用磁碗要先預熱，飯碗約蒸20分鐘、小湯碗約蒸15分。
*蒸發粿最重要的是發粿漿發酵的時間拿捏，天熱大約1.5小時，天冷2.5小時即可發到蓬鬆，但要蒸糕之前，一定要將米漿中的空氣拌出，如果一直拌，漿體的空氣卻一直蓬鬆，那表示發酵過頭，這時可加入適量低筋麵粉或中筋麵粉，再用刮刀刮拌將空氣排出，即可填模。
🔹古早味紅麴發粿
材料：
紅麴米2小匙、水1又1/2杯、蓬來米粉1又1/2杯、在來米粉1/2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖3/4杯
做法：
1. 紅麴米加水浸泡15分鐘，再連水打成紅麴水，加入酵母 調化。
2. 蓬來米粉、在來米粉、低筋麵粉放大盆中，加入紅麴水，先與粉略拌，再加入細砂糖調勻，加蓋靜置發酵1.5~2.5小時(視天氣溫度而定，天熱時間短，天冷則時間長)。
3. 杯模放上墊紙，先將粉漿的空氣拌除，倒入拌掉空氣的粉漿至9分滿。
4. 水鍋加上蒸籠層一起蒸至大沸騰，放入粿杯，全程以大旺火力蒸15分鐘，以竹籤刺探拉出，不沾生粉漿即全熟取出。
🔹傳統式黑糖發粿
材料：
蓬來米粉1又1/2杯、低筋麵粉1杯、在來米粉1/2杯、即溶酵母粉1小匙、水1又1/2杯、黒糖3/4杯、炒香白芝麻2大匙
做法：
1. 酵母粉加入水調化。
2. 蓬來米粉、低筋麵粉、在來米粉放在大盆，倒入酵母水略拌，再加入黑糖拌至均勻，此時糖粒尚未 完全化掉，加蓋靜置1.5~2.5小時發酵(夏季短，冬季長)
3. 將發酵成輕泡狀的粉漿，輕拌去除空氣。
4. 盛入杯模中，表面撒上芝麻，移至大沸騰的蒸鍋內，全程最大火力蒸15分鐘即可，以竹籤刺探至底，拉起不沾生粉漿表示熟透即可取出。
🔹速發黑糖發粿
材料：
黑糖1杯、熱水1/2杯、 冷水1杯、蓬來米粉1杯、低筋麵粉1又1/2杯、無鋁泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、炒香白芝麻2大匙
做法：
1. 黑糖加熱水調化，再加入冷水降溫。
2. 蒸鍋加蓋加水燒開。
3. 蓬來米粉、低筋麵粉、無鋁泡打粉、小蘇打粉加入黑糖水中，以前三圈後三圈劃圈方式拌勻粉漿。
4. 杯模放上杯墊紙，倒入粉漿9分滿。撒上炒香的白芝麻，放入鍋中以火大蒸12~15分鐘即可。
***速發發粿靠的就是膨大劑發粉調在粉漿中，移入沸騰蒸鍋，因為遇熱在短時間產生大量的二氧化碳，讓蒸熟的糕體產生鬆發的效果，因此漿體比起傳統發酵的發粿，水份要來得高一些，發粉的作用才會高。
***發粉的比例與糖息息關，因此不亂調整配方。除了配方的因素，蒸速發發粿的杯模，愈是立高形的杯型，愈容易蒸出裂口的發粿。而蒸鍋水氣一定要旺，所以小鍋子比大鍋子容易滿壓。全程開最大火力。鍋氣足了蒸得快，發粿才容易開口。
材料：
紫米1/2杯、水1又1/2杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖3/4杯、蓬萊米粉(或在來米粉)1又1/2杯、低筋麵粉1杯
做法：
1. 取一容器，紫米洗淨後先加1杯水浸泡2小時，倒入調理機中攪打均勻成為紫米水，倒入容器中，調理機再加入1/2水搖拌後，倒入放紫米水容器中，加入酵母粉拌勻備用
2. 容器中再放入蓬萊米粉、低筋麵粉拌勻，加入細砂糖(糖是假水，最後放才不會蜜死酵母)拌勻，蓋上蓋子放置溫暖處靜置1.5~2.5小時(視氣溫冷熱調整，天熱時間短天冷則時間長)成為粉漿備用
3. 模型裡放上杯墊紙，倒入粉漿至9分滿，放入煮滾的蒸籠中以大火蒸約15分鐘，取出立刻脫模放涼即可
4. 若用電鍋蒸：外鍋放2.5杯水預熱冒水氣時，再放入4杯約蒸15分鐘，取出立刻脫模放涼即可
廚師叮嚀：
*紫米是台灣黑米，是籼米(在來米種)，不是紫糯米。紫米富含花青素及膳食纖維，而且有像桂圓肉的香氣，蒸出的糕點，外相及口感上濃濃的紫米香，十分誘人。
*紫米發粿只能用發酵的手法，才能蒸出紅得發紫的美麗顏色，如果改為速發的手法，紫米的花青素就會與小蘇打粉、泡打粉中的成分，產生化學變化而變成黑發粿。
*每一種米都有它的特質，發粿用什麼米作主材料，就是它的特質，在來米乾、蓬萊米黏、糯米最黏實，所以，只是用米磨漿不兑麵粉，那蒸出的發粿，即使發的漂亮，也不會好吃，因為太厚重了。很多人說米粉不好，那是因為他沒吃過好吃的米粉蒸的發粿，我不會說別人的不對或不好吃，但我的發粿結合了在來米鬆發(紫米)，蓬萊米粉(脱漿的乾粉不濕黏)，加上麵粉減少輕份量。也是讓很多人盲試的黄金比例，米質，粉料，糖份，發酵時間蒸功息息相關，这就是一個好發又好吃的發粿巧妙之處。
*如果蓬萊米粉不容易購得，也可將蓬萊米粉改為等量的再來米粉，因為再來米粉米質乾，少了蓬萊米粉的糯性，所以糖量要多加2大匙，才能讓蒸好的再來米發糕的保濕度高些。
*在來米粉是以在來米磨製的米穀粉，但因為在來米粉的米質較難控制，所以一般買到在來米粉，多半已由廠商加入玉米澱粉做調整，這樣調整過的在來米粉，才能達到品質穩定化的效果，至於其餘的糯米粉及蓬萊米粉則應該是無修飾的純米穀粉。
*糖約200~220g，水3/4杯約180g。但最方便的是找一個240cc(正確是236cc)的量杯。
*要判斷發糕蒸好沒，可以用竹籤穿刺一下，若不沾生粉漿就是蒸熟了
*粉漿發酵完不可太稀(舀起漿滴落)亦不能過稠，要略像美乃滋的稠狀
*裝粉漿的容器以碗壁高的為佳，才能在蒸的過程中將粉漿推高
*蒸發糕口訣：水要足、火要旺、鍋要密
蒸發粿全程一定要火旺，鍋子要密合，水氣要足。如果不是用紙模，用的是陶瓷盛裝，就要先入蒸鍋中一起加熱，水大沸騰，再開蓋倒漿。電鍋蓋要盡量密合或抺布沾水圍繞鍋蓋蓋住縫隙。
*在來米粉1/2杯取代紫米。改3/4杯黑糖。就是黑糖發糕。
*用磁碗要先預熱，飯碗約蒸20分鐘、小湯碗約蒸15分。
*蒸發粿最重要的是發粿漿發酵的時間拿捏，天熱大約1.5小時，天冷2.5小時即可發到蓬鬆，但要蒸糕之前，一定要將米漿中的空氣拌出，如果一直拌，漿體的空氣卻一直蓬鬆，那表示發酵過頭，這時可加入適量低筋麵粉或中筋麵粉，再用刮刀刮拌將空氣排出，即可填模。
🔹古早味紅麴發粿
材料：
紅麴米2小匙、水1又1/2杯、蓬來米粉1又1/2杯、在來米粉1/2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖3/4杯
做法：
1. 紅麴米加水浸泡15分鐘，再連水打成紅麴水，加入酵母 調化。
2. 蓬來米粉、在來米粉、低筋麵粉放大盆中，加入紅麴水，先與粉略拌，再加入細砂糖調勻，加蓋靜置發酵1.5~2.5小時(視天氣溫度而定，天熱時間短，天冷則時間長)。
3. 杯模放上墊紙，先將粉漿的空氣拌除，倒入拌掉空氣的粉漿至9分滿。
4. 水鍋加上蒸籠層一起蒸至大沸騰，放入粿杯，全程以大旺火力蒸15分鐘，以竹籤刺探拉出，不沾生粉漿即全熟取出。
🔹傳統式黑糖發粿
材料：
蓬來米粉1又1/2杯、低筋麵粉1杯、在來米粉1/2杯、即溶酵母粉1小匙、水1又1/2杯、黒糖3/4杯、炒香白芝麻2大匙
做法：
1. 酵母粉加入水調化。
2. 蓬來米粉、低筋麵粉、在來米粉放在大盆，倒入酵母水略拌，再加入黑糖拌至均勻，此時糖粒尚未 完全化掉，加蓋靜置1.5~2.5小時發酵(夏季短，冬季長)
3. 將發酵成輕泡狀的粉漿，輕拌去除空氣。
4. 盛入杯模中，表面撒上芝麻，移至大沸騰的蒸鍋內，全程最大火力蒸15分鐘即可，以竹籤刺探至底，拉起不沾生粉漿表示熟透即可取出。
🔹速發黑糖發粿
材料：
黑糖1杯、熱水1/2杯、 冷水1杯、蓬來米粉1杯、低筋麵粉1又1/2杯、無鋁泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、炒香白芝麻2大匙
做法：
1. 黑糖加熱水調化，再加入冷水降溫。
2. 蒸鍋加蓋加水燒開。
3. 蓬來米粉、低筋麵粉、無鋁泡打粉、小蘇打粉加入黑糖水中，以前三圈後三圈劃圈方式拌勻粉漿。
4. 杯模放上杯墊紙，倒入粉漿9分滿。撒上炒香的白芝麻，放入鍋中以火大蒸12~15分鐘即可。
***速發發粿靠的就是膨大劑發粉調在粉漿中，移入沸騰蒸鍋，因為遇熱在短時間產生大量的二氧化碳，讓蒸熟的糕體產生鬆發的效果，因此漿體比起傳統發酵的發粿，水份要來得高一些，發粉的作用才會高。
***發粉的比例與糖息息關，因此不亂調整配方。除了配方的因素，蒸速發發粿的杯模，愈是立高形的杯型，愈容易蒸出裂口的發粿。而蒸鍋水氣一定要旺，所以小鍋子比大鍋子容易滿壓。全程開最大火力。鍋氣足了蒸得快，發粿才容易開口。
2024年1月14日 星期日
夢~~
夢~~
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與爸爸在路上相遇，一起走在騎樓併肩同行
爸爸"聽說這個人會賭博"，"一個會賭博的人我不同意"
我望爸爸，心裏想其實我不知他會不會賭博
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
賭博這事嘛！話說「小賭怡情大賭傷身」
人難免沉淪的時候，知錯能改善莫大焉，只要不再重蹈覆轍
也許，在爸爸的眼裡賭就是賭，沒有大賭小賭之分，賭勝的還想贏，賭輸的想翻盤
傳頌很久的情話「你的過去，我來不及參與；你的未來，我奉陪到底。」
當初做選擇，享受當下我們所有的感受
沒考慮很多，把握一旦錯過機會不再有
小事理性大事隨心，人生要避免遺憾
感謝爸爸 一心想著保護做女兒的我
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與爸爸在路上相遇，一起走在騎樓併肩同行
爸爸"聽說這個人會賭博"，"一個會賭博的人我不同意"
我望爸爸，心裏想其實我不知他會不會賭博
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賭博這事嘛！話說「小賭怡情大賭傷身」
人難免沉淪的時候，知錯能改善莫大焉，只要不再重蹈覆轍
也許，在爸爸的眼裡賭就是賭，沒有大賭小賭之分，賭勝的還想贏，賭輸的想翻盤
傳頌很久的情話「你的過去，我來不及參與；你的未來，我奉陪到底。」
當初做選擇，享受當下我們所有的感受
沒考慮很多，把握一旦錯過機會不再有
小事理性大事隨心，人生要避免遺憾
感謝爸爸 一心想著保護做女兒的我
2024年1月12日 星期五
找一個滿眼都是你的人
2024年1月6日 星期六
長知識：紅磚灑水
網路資料：
磚頭是燒出來的，所以孔洞很多，泡水與沖水的原因只是增加含水量。
為什麼需要沖水，因為水泥砂漿本身有一定的比例(水：水泥：砂)，當砌到磚頭上的時候，如果磚頭的水含量不夠會吸水泥的水，造成比例的差異，間接影響強度。
另外，磚頭的水含量如果不夠，水泥太乾也會造成無法黏結的問題。
只是，你沖了再多的水，水也不會留在磚頭內，所以一般都只有在需要砌磚前一天淋溼即可。
要多濕才算是可以，簡單說手拿磚頭涼涼的就可以，或是衛生紙覆上會有"潤"的感覺就可以。
另外，最好砌磚完成後的隔天在早晚各淋一次水，連續兩三天就可以。
現在很多泥作師傅，不做這個動作
而且我娘也知道耶！娘說以前在建築外公家三合院，小朋們都要一起幫忙，紅磚灑水就是一個其中項目
磚頭是燒出來的，所以孔洞很多，泡水與沖水的原因只是增加含水量。
為什麼需要沖水，因為水泥砂漿本身有一定的比例(水：水泥：砂)，當砌到磚頭上的時候，如果磚頭的水含量不夠會吸水泥的水，造成比例的差異，間接影響強度。
另外，磚頭的水含量如果不夠，水泥太乾也會造成無法黏結的問題。
只是，你沖了再多的水，水也不會留在磚頭內，所以一般都只有在需要砌磚前一天淋溼即可。
要多濕才算是可以，簡單說手拿磚頭涼涼的就可以，或是衛生紙覆上會有"潤"的感覺就可以。
另外，最好砌磚完成後的隔天在早晚各淋一次水，連續兩三天就可以。
而且我娘也知道耶！娘說以前在建築外公家三合院，小朋們都要一起幫忙，紅磚灑水就是一個其中項目
2024年1月5日 星期五
2024年1月2日 星期二
有人給你短暫的陪伴
 |
| Rahul 心靈導師 |
如果有人給你短暫的陪伴，你覺得是好事還是壞事，我不確定你的回答是好還是壞
但我覺得
如果你不太貪心，這是件好事
如果你沒啥期待，也就不會感到失落
這就不是壞事
我們都可能遇到那種，深愛但不能長久的人
但這沒啥可遺憾的，不用糾纏也不用痛苦，經歷過就夠了
當你太渴望完美，反而會變得不美好
想要的東西，應該讓他自由
如果他回到你身邊，就是你的
如果沒回來，說明你從來沒真正擁有過，也不用難過
當愛上一個不能在一起的人
要知道，無論多捨不得，也不能成為對方的負擔，他可能給不了你想要的結果
但他給過你溫柔，陪你走過孤獨，這樣的相遇，已經是最好的安排
太渴望一個結果，可能會把美好變成痛苦
別期待一朵花永遠開著，也別期待一片森林永遠有四季
愛而不得，其實才是生活的常態
感恩🙏🙏🙏
