【極光家之味】壽司飯(醋飯)攻略

【極光家之味】早、午、晚餐和便當都適用的壽司飯(醋飯)攻略-

過去總是跟大家介紹冷凍白飯或冷凍飯糰的做法與應用。大家的印象中好像都認為醋飯需要現做，不能復熱，而且都是冷食。即使夏天胃口不好時，想吃酸酸甜甜的醋飯時，常常因為時間不夠，來不及調味拌飯而放棄。

事實上，醋飯也可以像白飯一樣，事先調味拌好，分裝成每次所須的份量，真空冷凍起來，加熱後，再與手邊的食材作組合即可，非常方便。

醋飯依照想要的份量，做成厚度不超過1.5公分的方形
用保鮮膜包好，在放在新鮮急凍結節 附贈的金屬平台上

拌好的醋飯，分成一份一份，用保鮮膜包好
平放在#新鮮急凍結 附贈的金屬平盤上，
再放進 #新鮮結凍結 室裡急凍15分鐘，
快速急凍使飯不要老化，在移到一般冷凍室冷凍

要開學了，又將早起帶便當，如果是帶冷便當，炎熱的夏天帶醋飯比較不用擔心有仙人掌菌的問題，且非常開胃。當然，如果家人不愛太酸，也可以調整酸度。

什麼? 醋飯可以復熱？而且可以吃熱的醋飯？沒錯，醋飯加熱依然是有味道的醋飯；日本關西還有一種蒸壽司，可能是一小盅一小盅蒸，或是很有風情地裝在挖空果肉的柑橘皮中，是不是很有意思？早晨或是較涼的天氣吃蒸壽司非常適合。

早晨起床想吃熱的食物，可以蒸一盅壽司來吃

如果不會捲壽司捲，直接做成散壽司，也就是醋飯上擺放冰箱裡現成有的好料，或者把餡料鋪排整齊一點，做成馬賽克壽司；或者，做成押壽司或手綱壽司。

散壽司便當散壽司便當

馬賽克壽司便當，有菜有飯有肉
只要將冰箱裡現有的食材加熱組合就可以

冷凍醋飯微波加熱後，直接用保鮮膜塑型成棒狀

手綱壽司的做法，先在砧板上鋪上保鮮膜，其上依序排食材：蛋皮、小黃瓜片、煙燻鮭魚，這些食材都是從負3度C微解凍 室取出的，可以直接使用

將了好塑型的醋飯放在食材上，再包捲好

醋飯一次做好，微溫時，立刻用保鮮膜包成一份一份的，放新鮮急凍結室 急凍，可保醋飯美味不流失。

有了冷凍醋飯，還須準備哪些材料呢。
1. 薄蛋皮/ 玉子燒
2. 蝦仁
3. 玉米筍
4. 蟹肉棒/ 醃燻鮭魚
5. 小黃瓜/ 毛豆/ 青椒
6. 白燒鰻/ 蒲燒鰻

其他壽司材料，保存在負3度C為解凍，保持微解凍的狀態。可以隨取隨用，準備了毛豆仁、薄蛋皮、蟹味棒、白燒鰻、燙蝦仁、煙燻鮭魚

最棒的是這些材料儲放在 #負3度C微凍結，食材微凍結狀態可直接使用，又可延長保鮮期，讓我們備餐省時又省力，超級有效率。

極光

常備飯糰的準備+即沖味噌湯

一日三餐來不及準備時，把冰箱裡的飯糰微波加熱，再泡一杯味噌湯，10 分鐘之內即可完成。

開學了，每天時間都不夠用，冰箱裡備好一些冷凍的飯糰，隨時可以微波復熱來吃，適用各種場合，很是方便。

煮好白飯或炊飯，白飯拌進想要的餡料，再握捏成飯糰，用保鮮膜包好，作成冷凍飯糰放在冰箱冷凍，非常方便。

做好的三角飯糰，平放在 #新鮮急凍結 附贈的金屬平盤上，再放進 #新鮮急凍結 室裡急凍45分鐘，快速急凍，使飯不要老化。再移到一般冷凍室冷凍。

給全家人的早餐，或是媽媽一個人在家時的簡易午餐，配杯咖啡，家裡就是喫茶店。孩子回家喊肚子餓時也可以先熱一顆飯糰給他們止止飢。補習回家夜歸的大孩子，給他送上一顆熱熱的飯糰和一碗味噌湯，可以消除一天的緊張。

而如果有居隔的家人朋友，我們送上一盒冷凍飯糰和味噌湯底，讓他們在隔離時，可以自己加熱來吃，多麼便利。

愛女大一住校時，我常常為她一次準備5~6顆冷凍飯糰，讓她帶到學校宿舍，當早餐或宵夜加熱來吃。

冷凍飯糰可以做的形式很多，將餡料混拌在白飯裡，或者直接將食材與米一起煮成炊飯。讓飯的滋味更豐富，營養更完整。

四種飯糰
左上是玉米筍+酥炸吻仔魚+炸天婦羅麵衣+香鬆
右上是煎鹹鮭魚+毛豆仁+白芝麻
左下是牛蒡香菇雞腿炊飯
右下是烤竹筴魚一夜乾+燙小松菜+黑芝麻+鹽昆布

我一再重申，白飯請勿放冷藏，請直接冷凍，而且最好是在溫熱時立即冷凍，才成鎖住新鮮，保留最佳口感。為了原汁原味地重現剛做好的美味，我會把捏好的飯糰馬上放進冰箱的 #新鮮急凍結 室，商業等級5倍速冷凍功能保鮮效果更好，先急凍45分鐘，再放到一般冷凍室中，使飯沒有機會老化，復熱後飯的口感能維持鬆軟。

有時就是想喝一碗熱熱的湯。可以事先將味噌、天然素材研磨的高湯粉、乾燥海帶芽、乾燥蔬菜和青蔥以及炒香白芝麻，混拌均勻，成為味噌湯底。因為乾燥食材愈濕容易壞掉，建議放在 #負3度C微凍結 ，-3〫C溫度介於冷凍和冷藏之間，可保鮮較長的時間，直接舀取剛好的份量沖來喝或再加料煮成更豐盛的味噌湯都方便無比。

曾經示範過味噌丸/玉，讓孩子可以帶到學校放在杯子裡沖泡熱水，即有熱呼呼的味噌湯可以喝。我們在家可以一次做一盒，要喝時隨時可以沖來喝。
材料有
味噌 (請自行調配喜愛的味噌)
高湯粉 (由天然素材研磨而成的)
海帶芽
白芝麻
乾燥高麗菜
乾燥青蔥

將所有材料混拌均勻後，放在 #負3度C微凍結室裡保存，保鮮效果更好，十天之內都可以使用。除了即沖即食之外，也可以當作煮味噌湯的底，再添加其他材料，如五花肉、季節蔬菜等。