長知識：玉米和玉米筍

吳信良老師分享

1️⃣玉米有分白玉米跟黃玉米，請問上課中提到的玉米是白色還是黃色的？還是都可以？

答：
上課提到的玉米，都是指黃色玉米。

▪️因為黃色玉米，每100公克就有906微克的葉黃素和玉米黃素，有助於保護眼睛。
而且黃色玉米也有豐富的β-胡蘿蔔素，可以在體內轉換為維生素A。
對皮膚和黏膜組織很有幫助。

▪️而白色玉米，每100公克只有43微克的葉黃素和玉米黃素，含量相對較少。
比較多的是抗性澱粉，不容易被消化吸收，可以增加飽足感，有助於控制體重和血糖。
膳食纖維也比較多，可以促進腸道蠕動，預防便秘。

2️⃣玉米筍和玉米可以當作黃綠紅的蔬菜來吃嗎？
如果可以一餐幾根呢？如果不可以則放到最後對嗎？

答：
▪️玉米筍是未成熟的玉米，但是營養成分不一樣。
玉米筍的碳水化合物比較少，纖維質比較多，熱量也比較低。
含有維生素A，B1，B2，C，鉀，鐵等。可以當作第一道的蔬菜來吃。
吃的量，以一碗8分滿為標準，如果還有混合其他蔬菜，那麼加起來也是一碗8分滿。

▪️而玉米的碳水化合物比較多，熱量也比較高，算是全穀雜糧類。
有維生素A，葉黃素，玉米黃素，B1，B6，鉀，鎂，鐵，鋅等，可以當作最後一道的澱粉來吃。
一支玉米的熱量大概有210卡，等於一碗白飯。

如果勞動量比較少，長時間做辦公室的話，每一餐只要吃半支玉米就可以。
如果勞動量比較大，熱量消耗比較多的話，每一餐就要吃一整支玉米，這樣熱量才不會太低。

如果熱量太低，身體就會把吃進去的蛋白質當作熱量燃燒掉，蛋白質就會被浪費掉，所以每一餐還是要吃到澱粉的食物。

3️⃣老師的回答中：三份蛋白質其中一份要用番茄炒蛋，紅蘿蔔炒蛋，玉米炒蛋，九層塔炒蛋等。
請問：玉米炒蛋，是玉米粒還是玉米筍？

答：
這一題問得很好！
之前都建議大家玉米炒蛋，除了有一份蛋白質之外，玉米又可以多一份維生素A。

但是玉米和玉米筍不一樣！
玉米筍屬於蔬菜類，熱量及碳水化合物，都比玉米低。
而玉米屬於全穀雜糧類，熱量及澱粉含量比玉米筍高3倍！

兩者都有維生素A和β-胡蘿蔔素。
相較之下，好像用玉米筍炒蛋會比較好！

所以大家以後可以把玉米炒蛋，改成玉米筍炒蛋。

下面是網路看到的：滑蛋蝦仁玉米筍，這樣就有兩種蛋白質和維生素A，而且色香味俱全！

滑蛋蝦仁玉米筍