竹筍鹹粥

竹筍鹹粥
文／Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《跟阿嬤學做菜》

竹筍、生米，加上香噴噴的金鉤蝦米與香菇，加水慢慢拌炒成粥，滋味豐富。只有春夏盛產的竹筍，可依時令在秋天置換成芋頭或是冬天的白蘿蔔，都有各自不同的美味！

材料
米3杯、乾香菇5朵、瘦肉5兩、金鉤蝦米1 大匙、大蒜5 瓣、竹筍（中型）4支、鹽適量、白胡椒粉少許、香菜或蔥花、芹菜各少許。

作法
1. 竹筍、瘦肉切絲，香菇泡水。米洗淨，可稍微浸泡。
2. 油鍋爆香大蒜、香菇、金鉤蝦米，再依序加入肉絲、筍絲拌炒，加入鹽調味，略熟後再加入生米同炒。
3. 拌炒至米略軟黏時加入水（或高湯），水量至超出材料兩倍，水滾後轉小火，蓋上鍋蓋稍微燜煮約10 分鐘至米心熟透。期間注意保持水分，勿過乾以致鍋底燒焦。
4. 起鍋前撒上胡椒與香菜。

TIPS
這道料理水分若加得少，便是鹹飯，也很好吃喔！但要注意米開始熟後容易黏鍋，因此要更注意水分控制，小心拌炒。