滷豬腳

又是一張放久了會讓人看不懂的筆記，
吃過了好吃冰過也好吃
請女同事口述她婆婆的做法

材料：
醬油(黑龍-黑豆蔭油，選清)：米酒：水＝1瓶：1瓶：1份、八角2個、桂皮1個、蔥3-4支(傳統市場買1把$20即可)、薑片數片、蒜頭數個、冰糖3湯匙、豬腳兩隻(一前蹄一後蹄，請攤販剁塊)

做法：

兩匙尖尖的麵粉

用麵粉洗豬腳，再流動水直到水的顏色變清澈
(麵粉吸附力強，能夠吸附掉肉上的血水去腥味)

豬腳稍微沖洗川燙洗淨備用。

內鍋放入一個蔥(打結)、4~5片薑、酒去腥蓋上鍋蓋煮開(有用麵粉洗過的湯會很清澈)，豬腳川燙好撈起馬上沖冷水，豬腳的Q度會比較好哦！汆燙過程不能豬腳顏色轉白急著把豬腳拿出來，要滾到泡沫、雜質都跑出來，稍微煮久一點約3分鐘才能去腥。

同事特別叮嚀，燙完後表皮刮一刮去角質、檢查一下豬毛是否弄乾淨，用拔毛夾子把毛除掉

蔥切大段，與薑蒜先爆香，另外準備一個鍋子當滷鍋，先將炒過的蔥薑蒜舖在滷鍋鍋底，再放入豬腳可預防粘鍋

原本鍋子放入冰糖融化煮成焦色，放入豬腳拌炒上色，完成在放入滷鍋內
(網路資料：先用3大匙油小火炒化兩大匙左右份量的冰糖，待糖色轉金黃了，把肉放進去翻炒，肉塊的表層馬上裹上一層像醬油，其實不是醬油的糖色。
燒肉不能靠醬油上色，否則燒出來的肉色沉，醬油是調味的，上色要用糖，而且是冰糖。)

滷鍋內放入醬油、米酒、水(醃過豬腳)，以及八角、桂皮燉煮約1個小時，若用電鍋外鍋要放四杯水，每次加熱放兩杯水

試吃一下軟度，入味方式1️⃣放涼後在放入冷藏浸泡1天才，或2️⃣煮滾後不開鍋熱泡一晚。接著隔天加熱放涼(不用燉煮，煮熱即可)
豬蹄肉多的部分，分裝成每次食用份量放入冷凍 比如2~3個為袋包裝，若再繼續加熱肉質甜分會流失
豬蹄皮多的部分，隔天再次加熱放涼，分裝打包成每次食用份量放冷凍，主要是要把豬腳骨與筋煮軟分離

滷汁另外分裝打包放冷凍，可以滷其他食材，豆干、豆皮、海帶、滷蛋、花生…；滷豆干的需另外起一鍋，因為滷汁會很容易敗壞

塞的越滿，煮的越好吃

個人是使用壓力鍋品牌註明，出現兩條紅線轉小火開始計時22分鐘，忘記要浸泡一個晚上

事後，與同事再確認，醬油1瓶400ml加2水份(米酒1瓶600ml+水200ml，或者如果覺得水份少，可與米酒或是醬油份量柤同)。媽媽試吃後說醬油的1瓶太鹹了可減量

陳姐的方式：蔥薑蒜不用炒，蔥綁起來直接放鍋底，只要川燙豬腳，薑蒜直接入鍋加入冰糖加入蘋果，只放八角跟桂皮太少改放滷包比較夠味，醬油選薄鹽半瓶就夠了若不夠鹹可加鹽巴，米酒半~1瓶(依個人喜好調整)。雖然大同小異另外一個方式可參考

選黑豬肉，比較不會有腥味 肉也比較Q前蹄是豬手，後蹄是豬腳，豬腳的營養價值跟熊掌差不多🙄。魚與豬腳可以兼得🐟，豐富膠原蛋白、補水、抗衰老，好吃又美容一舉兩得😋

俗話說「三年一閏，好歹照輪」，相傳「父母逢閏年減壽」，遇上閏月則要添壽有之說。

傳統習俗已出嫁的女兒，在潤月送豬腳給父母添福添壽，台灣俚語所說「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」。

早期嫁出去的女兒們會買生豬腳慢慢燉滷，而且買回娘家的豬腳和麵線都要用紅紙圈一圈，代表吉利。沒有結婚的人也可以把握閏月的15日吃豬腳麵線幫自己補運，趨吉避凶。

豬腳有「勇健」與「富足」的形象。在古代，豬肉是所有肉類中最貴的，而有肉有筋的豬腳更被認為是滋補聖品，麵線則是傳統生日才吃，所以為父母添壽要送豬腳麵線。

除了用豬腳麵線表示孝心，也有人會包紅包或送金子替代。如果父母健在的話，就是要送一隻手一隻腳，如果只剩一位的話，就只送一隻手。

民俗中，前、後豬腳別具「迎新送舊」的意義。若是在節日中食用，前腿是用來迎接生命的，生日添壽要用前腿，千萬別買錯了。

豬腳「前腳」優於後腿。豬都是用前腿活動，產生的肌肉就比較多，筋膜自然也就多一些。口感上來說，前腿肉的肉質比較細嫩，肥瘦相間，吃多了也不容易膩。

(講求健康的現代，建議統一買前腿即可，一則前腿即有迎新之寓意，二則前腿筋多不油膩，後腿油多對長輩來說負擔較重。)

同事再三囑咐，黑豆蔭油要選清勿選膏，不含糯米，直接請同事拍照片給我比較容易尋找

https://youtu.be/4uidITmzJv0
白滷花生豬腳 https://youtu.be/rEkSyWU1snI
不失敗的炒糖步驟
取鍋開中火，下砂糖，不動鍋，待糖的邊緣開始融化。
立刻將火轉小，用鍋鏟將糖炒勻，直到炒成焦糖色。馬上離火。

若是能選擇電鋸豬腳的話，可減少牙齒咬到細碎的骨頭