【極光家之味】日式高湯炸豆腐

日式高湯炸豆腐［食譜］

餐廳級的日式高湯炸豆腐，在家就可以輕鬆複製！
昨日的日式高湯炸豆腐連續短片很受好評，今天把食譜放上來，大家請享用。
豆腐免壓即可去除過多水份！

〈材料〉
1. 嫩豆腐一塊 (我用義美)
2. 一點綠色的蔬菜 青龍椒或秋葵都可以

〈高湯醬汁〉
1. 柴魚昆布高湯 150ml
2. 醬油 3大匙 (請自行斟酌喜愛的鹹度)
3. 味醂2大匙
4. 白蘿蔔泥100g
5. 裝飾用嫩薑泥 適量

〈煮高湯醬汁〉
1. 味醂+高湯煮滾3分鐘 去除酒氣
2. 加入醬油和蘿蔔泥煮滾即可 放涼備用

〈作法〉
1. 豆腐切成適當大小
2. 表面均勻撒鹽

3. 深盤底部鋪三層紙巾 放進切好的豆腐
4. 再用紙巾覆蓋豆腐

5. 放冰箱冷藏2小時
6. 取出豆腐 再一塊塊用乾紙巾輕壓出水份

7. 裹粉後放160度低溫油炸3~5分鐘，起鍋