絶不失敗的糖心蛋

糖心蛋
首先第一步，將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時，蛋殻比較不容易破裂。

燒一大鍋熱水。
在水沸騰後加入一小碗的冷水，同時立刻將蛋放入鍋中，為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂，最好用撈勺輕輕的將蛋放入。
繼續用大火滾煮5分鐘。

煮蛋的同時準備一碗的冰水。
5分鐘一到，將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻，這個步驟是為了讓蛋快速降溫，以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。

小心的剝去蛋殻，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱保存過夜，就完成了～
滷汁使用 醬油:味淋:水=1:1:3～4 的比例，煮沸後放冷就可以了(一定要放冷，滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱) ;
加入了少許八角和花椒增添香味。

蛋白部份完全凝固，蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀，中心則仍是液狀的
不過冷醃了2天後，覺得口味有點偏甜，鹹度則是不太夠，這和個人使用的醬油&味淋的味道有很大關係，下次要調整一下醃汁的比例。

糖心蛋最大的賣點在於半生半熟的蛋黃，所以蛋的品質真的重要！如果用到比較不好的蛋，真的會有很不討喜的蛋腥味。
目前只會選擇用石安牧場的蛋 & 古早蛋來做糖心蛋(應該說我現在只用這兩個牌子的蛋來做菜)，最愛的還是古早蛋，香濃的蛋黃真的濃縮了所有的美味！

同樣的方式但時間拉長一些，煮5分半，蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀

取自許凱倫 の 台南窩居筆記