小米粥

謝無愁老師分享
一、小米粥的成份是？
Ａ：糙米(或胚芽米)３份，小米１份。
小米種類很多，糯小米、梗小米、其它產地的小米皆可，只要符合上述的比例和配法就好，或依個人口味的喜好選擇，穀物的種類不宜過多，小米粥本身就是濕氣重脾胃較弱的體質，當種類超過三穀以上時，容易有消化不良的問題，原則上消化愈弱食材或穀類需愈單一愈好。
白米不含胚芽成份，補氣和除濕能力不足，所以不適合把糙米或胚芽米換成白米。
小米和其它非粳米品種的雜糧類皆不宜單用，只有粳米或秈稻是主食，糯米本身也非主食，所以單用很容易消化不良，小米單用容易有便秘口渴的症狀。

二、小米粥要煮到什麼桯度可食？
Ａ：原則上煮到米心熟了就可以，水量沒有特別限制，喜歡吃乾一點，或想煮得稀釋一點都無妨，煮成乾飯也可以。補氣除濕的效果是一樣的。

三、小米粥有什麼體質適合？什麼體質不適合？
Ａ：大部份體質都可以吃小米粥，它不太挑體質，如同一般人吃飯的概念一樣，可以把小米粥當飯(主食)攝取，對於身體有濕氣的人也具有除濕補氣的作用。
不適合的體質是正在感冒發燒的情況時不宜，或是容易感到口乾口渴或急慢性發炎，小米粥補氣除濕的特性可能會加重體質偏熱或延長感冒症狀時間。

(小米粥較補，牙齦腫時可先停用。若是牙周病，小米粥可食，若是局部發炎就不宜。)

四、兒童能吃小米粥嗎？
Ａ：只要開始吃成人飲食就可以吃小米粥了，如果想要讓兒童長高，糙米２：小米１的比例適合兒童骨骼肌肉生長發育。

五、小米粥可以配菜嗎？還是只能單吃才有除濕的效果？
Ａ：把小米粥(或飯)當做主食吃飯的概念，可以配菜的，只需把小米粥取代白飯即可。
如果想要養腸道的微生物，可以連續吃３～５日，味覺就會變得敏感，也會改善重口味料理的飲食習慣。

六、小米粥如果吃膩了，但身體還是有濕氣的話，還可以選擇什麼食療方式？
Ａ：還有四神湯、飯水分離法，也都有除濕健脾胃的作用。

七、小米粥和太極米漿粥是同樣的作用嗎？
Ａ：小米粥補氣除濕為主，用的是含胚芽成份加上小米的作用。太極米漿粥是用粳米品種的白米，純白米有滋陰的作用，所以二者在本質上的功能取向是不同的，依體質需求選擇適合自己的食療即可。

八、小米粥吃的過程中可能會有那些反應可供自我觀察體質變化？
Ａ：初期吃的時候可能排尿量會增加，飢餓感會增加，濕氣較重和體質偏寒有可能會腹瀉促進排水，若愈吃精神體力變好的話，就堅持下去，讓身體有力量自行代謝水濕；有飢餓感時也可以增加攝取份量，初期體重可能沒有變化，但體態會有外觀上的變化。

九、小米粥可以煮成什錦粥嗎？
Ａ：可以的，建議的食材有：芋頭、地瓜、南瓜、菇類、筍子、絲瓜、高麗菜、芹菜、菜豆等，以上擇２～３種即可。

十、小米粥可以配蓮子、桂圓、枸杞、紅棗一起煮嗎？
Ａ：建議上述材料擇一即可，蓮子、桂圓、枸杞、紅棗都有各自專長的功能，若全部一起煮會失去主要調理的方向。
配蓮子－清心降火氣
配桂圓－養心安神助眠
配枸杞－養胃陰
配紅棗－溫補脾胃
配綠豆－清熱除煩

十一、小米粥可以加糖嗎？
Ａ：添加甘味具有安撫心情和提振精神的渴望，糖本身容易引起濕氣的體質，不妨用龍眼乾取代砂糖的甜味。

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【色】黃白
【氣】入胃、脾、腎
【味】甘淡、微澀
【性】平、溫
【屬性】健脾和胃、益氣固腎、利水除濕、增加含氧量
【營養成份】豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。不含麩質
【體質禁忌】正在發燒或有傳染感冒症狀時忌用

圖 | 謝小浪