【極光家之味】蔥㸆中翅

極光老師分享【蔥㸆中翅】

「 正月蔥，二月韭，卡贏呷肉脯 」，春寒時節的農曆一月正是吃蔥最好時節。

年前年後不知聽到多少親友中了A流，症狀發作時，個個痛苦萬分。建議平常可多多食用當季蔬果，如青蔥，有助於驅風寒和發汗解熱，又可以殺菌、增強免疫力，可預防外趕風邪和季節交替的感冒。

而在古籍中，禮記．內則 「膾：春用蔥，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。 」

莊子云：「春月飲酒茹蔥，以通五臟也」

春天是食蔥的好時節。

但患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食蔥。口乾舌燥虛火過旺也暫時勿食。
蔥綠和蔥白的營養在煮過其實就功效減半，所以可以在菜餚上桌前撒上洗淨切碎或絲的蔥白蔥綠，在同道菜餚可同時享受到蔥香和蔥的營養。

江浙名菜蔥㸆鯽魚中的鯽魚並不好買。河鮮需要新鮮多為活物，我有位朋友因宗教信仰而不敢購買。愛女則是從小受了李瑾倫《子兒吐吐》的影響，害怕有籽和負卵之食物。我選用了膠質和肉比例正好的雞中翅來燒製，雖無河鮮之味、但柔嫩膠糯的口感卻更上乘。

冷熱皆宜，可復熱，帶便當最宜，下酒食也超搭。趁周末動手試試看！

材料
A. 食材
雞中翅8支
蔥1把
薑2片

B. 醃雞料
醬麴 2大匙 (可讓肉軟化並增加層次，沒有也無所謂)
醬油 1大匙 (我用無添加，黑龍和金蘭都有，可兩者混和)
紹興或黃酒 1大匙

C. 調味料
醬油 5大匙 (我用無添加，黑龍和金蘭都有，可兩者混和)
紹興酒1大匙
冰糖1 大匙
鹽適量
大紅袍花椒 1/3小匙
五印醋少許

做法
1.雞翅內面用刀劃一下，用醃料醃10~15分鐘。

2.蔥分切成蔥白和蔥綠，薑切片備用。
3.炒鍋燒熱後2大匙油，煸香蔥白和薑片，撈起。再煸蔥綠。

4.把中翅平鋪在鍋底，小火煎至兩面金黃取出。

5.底下鋪一層蔥，再排上雞翅。蔥夠多時可一層蔥一層雞翅。

6.倒入調味料和剩餘醃汁，再加適量清水醃過雞翅，中火煮滾後，蓋蓋子轉小火燒製， 約20分鐘，掀蓋加點鹽，翻勻使醬色均勻。

7.開中火收湯汁至濃稠，起鍋前點幾滴醋。