【極光家之味】麻油雞杏鮑玉米筍炊飯食譜

極光老師分享【麻油雞杏鮑玉米筍炊飯食譜】

濕冷三月天，起鍋來炊飯，麻油補中益氣，薑辛溫驅寒 米酒暖身促循環，雞補脾胃，玉米筍香甜護眼補鐵，杏鮑菇多纖養胃。炊煙蒸騰，麻油雞酒香氣馥郁，食之味濃卻口感多層次。

麻油雞飯不是我家的家傳菜，我從小並未吃過。直到有一次嘗到朋友烹製的飯，發現這樣的飯很適合帶便當，尤其是冬天要入蒸箱蒸或是微波，加熱也很好吃。

不用糯米，用台灣的梗米更佳，較不會脹氣 。高雄139，台中194或台南16，台農77都可試試。

只有麻油雞，飯料有點無聊，我加了杏鮑菇，其實不一定要追流行使用最近流行的松本茸，我覺得香氣不及鮮香菇，口感不及杏鮑菇，而且貴森森。 因為麻油香氣足，我選擇了味道較淡的，可主可副的杏鮑菇。中藥方劑需學習君臣佐使，吾以為設計菜譜亦復如是。

麻油煸薑，來自於我小時讀莊淑旂的養生觀，但後來總覺得必須煸10來分才能讓薑捲曲，總覺得不是很佳。數日前一位師長跟我說阿基師先用乾鍋煸薑，再下麻油，我今天立馬來試試。

原鍋再煸杏鮑菇片至表面金黃，可去水分又增添菇香，既已起鍋，順便煸一下玉米筍，同樣道理。
炊煮飯時，滿屋子麻油、酒、玉米香氣的屋子裡，幸福至極。
炊煮好的飯自然是趁熱享用。多餘的飯可隔餐加熱食，也很美味，捏幾粒飯丸也行。

大家試試吧。

【食譜】
材料
1. 去骨雞腿排 1/2片 (用鹽麴+酒醃一晚更好)，切成一口大小。
2. 白米1又1/2杯，洗淨浸泡務必瀝乾。新米可浸泡約10分鐘，就米可浸泡 30分)
3. 中薑 12片
4. 杏鮑菇 2 枝 切片
5. 玉米筍10 枝 縱切對半 鹿野小農水果玉米

調味料
1. 鹽 1小匙
2. 酒 1~2 大匙
3. 黑麻油 2大匙 金弘麻油花生行

作法
1. 乾鍋煸薑，起鍋再煸杏鮑菇和玉米筍，可去除水分飯煸香。(炊飯最忌水過多煮成爛糊稀粥)

2. 原鍋加入麻油，放回薑，小火煸至捲曲，再加入雞腿，中火炒至肉表面變色。再加入米，翻炒均勻。

3. 玉米筍宜切成陶鍋半徑，餘切小丁拌入雞飯中。

4. 雞飯全數倒入陶鍋中，鋪平，表面鋪上玉米筍和杏鮑菇。

5. 加入 1又 1/3杯水分 (米酒和鹽都加在這水中)。
6. 中大火煮至沸騰，轉小火煮12分鐘，熄火燜15分鐘。

7. 掀蓋，輕輕將底下的飯翻起。