桂圓甜米糕

桂圓香甜米糕【歡慶大同電鍋55週年】龍眼

秋日甜點小食補【桂圓香甜米糕】…甜甜的桂圓米糕…做法簡單…大人小孩都喜歡啦！

食材
糯米一杯(可改加少量黑米和紫米)、紅標純米料理米酒3/4-1米量杯(改用紹興酒、或紹興酒+米酒頭)、桂圓約40g、黑糖或砂糖 適量、油少許

食材準備好…長糯米圓糯米都可以哦！

糯米洗淨泡水…桂圓乾稍微剪小塊泡米酒…糯米與桂圓二樣泡30分

30分鐘後糯米水倒掉糯米放至內鍋…桂圓酒倒出備用(桂圓稍瀝乾)

桂圓酒+米酒=3/4至1米量杯(米酒水少米粒較Q)倒入糯米裡，放至電鍋煮外鍋1杯水~

電鍋按鈕跳起後悶一會兒…趁熱放入泡好的桂圓+適量黑糖+幾滴橄欖油與糯米飯拌勻(不要亂戳、不要壓，用可直切撥開拌，味道滲入米粒裡)，表面壓平…再按下電鍋跳起即可，趁熱抹少許油在表面防止乾硬，它感覺會比較有亮度…約2分可讓桂圓黑糖與飯更入味哦！

直接拿碗裝 

秋日小食補【桂圓甜米糕】完成~

有剩的米糕亦可加些水煮成喜歡的濃稠度…即成美味的桂圓糯米粥哦！

小撇步
如喜歡米粒較Q有嚼勁米酒水量可少一些…因家裡有小孩要吃我取(米1:水1)…以上是一杯糯米的做法哦！

鹹的比較常用長糯米，甜的比較常用圓糯米。
長糯吃起來比較Q，煮好是一顆一顆，再蒸的話會比較爛爛的；圓糯米黏性比較強，再蒸過不會爛爛的

早期桂圓用碳火烘培，果肉剝下來比較乾，放在米上面一起蒸，若桂圓肉比較濕，先蒸的話會爛爛沒有嚼勁Ｑ度

果乾材料通常浸泡前2~3天，前1天泡是不夠，米酒要慢慢的加每天去播動一下，泡到果粒膨脹外面乾沒帶水份

若是用蒸鍋的話，要蒸半小時；料拌好之後再回蒸15分鐘

建議用白砂和二砂糖，黑糖本身有獨特香味，桂圓香氣會稍微被蓋掉，就可惜了~~高粱桂圓米糕

酒香桂圓紫米糕

模型內周圍摸少許油比較好脫模
紫米糕容易散掉趁熱放入模型，邊緣容易變形一定要擠壓
放到溫涼之後凝結在一起比較好切

成品
80克桂圓+1杯紹興酒，泡1天酒倒出剪小塊
2杯圓糯米先洗米水倒掉，加入1杯紹興酒+1杯桂圓酒及水泡2hr
放入電鍋外鍋放1.5杯水，跳起來再悶10分鐘
砂糖小碗8分滿及桂圓加入糯米拌勻，至砂糖無粿粒
模型抹油填入糯米
邊緣、表面壓平抹油，放冷後再切
可試用[馥米]取代糯米

蔡季芳老師-酒香桂圓紫米糕

材料：
A.圓糯米4量米杯、黑紫米1/2杯、水3量米杯
B.桂圆肉1杯、二砂糖4大匙、米酒1/2杯
C.二砂糖1量米杯、沙拉油1大匙、米酒1/2杯
做法：
1. 圓糯米加黑紫米洗淨2~3次不泡，加水即可入傳統電鍋。
2. B料桂圓肉稍微切開，加上二砂糖及米酒，放在耐熱碗上，即可架在糯米鍋上，外鍋加1杯半的水，將糯米飯煮熟後悶一會兒。

3. 取出酒香桂圓，倒入紫糯米飯中，加上C料二砂糖、沙拉油、米酒一起拌勻即成。
4. 亦可將桂圓紫米糕填在鋪防沾紙的模器中，分切、入蒸鍋蒸10分鐘，取出放涼即可切塊。

●製作甜米糕用圓糯米最好，圓糯米：水的比例=1杯米：0.7杯水，長糯米：水的比例=1杯米：0.6杯水，這樣煮好的糯米飯、Q而不糊，再拌糖，糖遇熱化濕，但回涼後就不會過軟。

●糯米飯不泡，是因為要讓糯米飯有能力再吸收米酒，煮熟形成一個完整不會爆花的米。煮出來會Q的米要選舊米，新米煮出來比較軟不容易塑型
●這個不糕可以拌好散著吃，也可整型蒸過放到全涼後，以刀子切塊，但切塊後，一定要用小袋子包好，一來方便食用，再來不容易乾化。