客家炒茄子

【楊桃美食網】客家炒茄子

【材　料】
茄子600g、九層塔25g、蒜末20g、辣椒片15g、油2大匙、水50ml

【調味料】
糖1茶匙、醬油2大匙

【做　法】
1.茄子洗淨，去頭尾，切長滾刀口感更好。
2.鍋中加入2大匙油加熱，放入茄子塊，讓茄子均勻沾到油，再加入水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。(油+水燜茄子保色又軟嫩)
3.開蓋將茄子盛出，原鍋留少許油。
4.加熱，放入蒜末、辣椒片爆香，再放入茄子塊，加入醬油、糖，拌炒至茄子軟。(簡單調味就很好吃)
5.放入九層塔添加香氣，拌炒均勻至香氣散出即可
ps.泡一下鹽水瀝乾再炸，若不泡鹽水就得動作快，切開就炸
有些餐廳會先炸過，作法真的是加很多油，半煎炸去處理，如果先用水燙過必黑掉而且軟趴趴
用豆瓣醬代替醬油也很好吃