麻油雞燉飯

髮神變廚神！
吳依霖麻油雞燉飯獨門做法，吃了暖胃又滋補

風尚 By 何雅萍 2018/12/26 11:57

公開髮神吳依霖的麻油雞燉飯，只要吃一口保證會停不下來！

準備好材料後，就要開始動手煮囉~

土雞腿兩隻、竹薑0.5~1根、老薑0.5~1根、黑麻油一瓶、米酒2~3瓶、圓糯米4杯、長糯米2杯

(仿土雞腳踝帶點黑色)

1.混合圓、長糯米
糯米煮前要先用水浸泡過，比較容易熟喔！混合兩種糯米，口感會軟中帶Q！因為，圓的比較軟黏、有甜味；長的比較Q彈，但我胃不好，所以我會用圓糯米多、長糯米一點點增加口感。

比例，其實我蠻隨興的，但有一個重點，兩種糯米倒入鍋中後，一定要徹底混勻，否則口感會變成上下兩層。混好後，先放著。

2.麻油、薑片拌炒雞肉
雞腿肉切塊後，要用滾水先燙過，把雜質和血水先煮掉，不要燙到過熟喔！接著，在鍋中倒入一瓶麻油後，開小火慢慢加熱油溫後，放入切片的老薑炒。炒到薑片有點乾乾的，就行了！薑片要放多少看個人喜好，老師是抓3大把。

一樣維持小火，把雞肉倒入鍋中拌炒，要讓每塊雞肉都被麻油包覆喔！若覺得麻油量不夠，可以再追加。最後，再加入切片的竹薑，大約2大把的量，繼續用小火拌炒！ 炒到雞皮有點縮起來，並且呈現微微金黃色，就差不多了！

３.雞肉鋪在糯米上
把炒好的雞肉連同麻油，通通倒入飯上面，然後鋪勻。

4.豪氣倒入米酒
接著，就是重頭戲登場啦！倒入米酒２~３瓶，酒一定要蓋過米，喜歡軟爛口感的，可以再加多一點酒。

5.電鍋慢慢蒸熟
記得，一定要改上內鍋蓋，才能煮出香Q的燉飯！鍋子放入電鍋後，在外鍋倒入3杯水，大約燉煮40～60分鐘。

等到電鍋自動跳起來後，打開來拌一拌順便檢查，若米芯還有點白白的，表示還沒熟透，就繼續加水燜煮。等待期間，可以先汆燙過松本茸，它的味道很香、口感也很Ｑ，跟燉飯非常搭喔！

6.麻油雞燉飯完成
糯米吸滿了米酒和麻油的香氣，還有雞肉釋放出了的甜味，再加上軟軟QQ的口感，簡直無敵！一口燉飯、一口雞肉、一口松本茸，太滿足了。

https://youtu.be/6WY7XOSaN4Y

(記錄紀錄駱師傅小撇步：古早味麻油雞飯

圖材料1人份
電鍋版古早味麻油雞飯+麻油雞蛋

老薑、糯米、黑麻油3大匙、土雞或仿雞、米酒

1.老薑：一般都直斜切此要橫切片0.2cm厚，把纖維切斷掉，炒的時候會把老薑變嫩薑)

2.煸老薑在鍋子還沒熱之前，先把東西放進鍋內1大匙，低溫慢慢的爆，在爆的過程油溫上升，老薑會慢慢軟化爆成老皮皺起來；煸薑要有忽冷忽熱的感覺，它在熱的時候看煙，煙大它已經太熱了，我們就要關小，植物本身沒有油脂他會吸油，這個時候再加入1大匙麻油，如果油脂不夠的話爆出來的薑就不香；如果老薑若沒有皺起來就把材料加下去，薑本身不會祛寒，吃起來就有一點點燥熱，一定要帶皮，去皮就會沒有功效

3.薑片煸到老皮狀整個香氣上來，加入雞肉從粉紅色要炒到它顏色變白色；吃肉的時候肉會有彈性，肉汁會鎖在裡面，會比較好吃

4.麻油雞炒差不多時加入1瓶全米酒，然後米酒讓它滾；在煮麻油雞米酒沒有讓他滾吃起來會苦苦的，一定要它全滾，酒氣滾完之後它會產出甜份，產生甜份之後若要加調味料千萬不要加鹽巴(是納的成份)會變苦；剛剛的麻油跟酒會融合在一起，整個水顏色就變得比較霧霧的，可加一點點醬油調香，醬油有醃製的豆香~~~>完成麻油雞

5.一斤半長糯米飯泡過兩小時直接用蒸籠蒸熟，做鹹的要用長糯米會比較Q

6.加入蒸熟的長糯米，一下鍋就要邊壓邊拌、邊壓邊拌，有些飯會一坨一坨要整個壓散，讓湯汁完全融合在米飯上面(變成兩斤半的米)，一定要水份完全蒸發掉所以要開大火，可以看鍋底有沒有湯汁，用鍋子的鍋氣整個烤香即可。可以鍋邊再加一點點麻油壓拌，一定要蓋上鍋蓋烤出美味的鍋巴，旁邊的蒸氣越多表示底下越香，可加枸杞增加顏色~~~>麻油雞飯

Ps.糯米不能吃太多會一點傷胃消化不好，如果在家裡當主食可改一半糯米一半白米，因為糯米已經產生黏性就可以把白米黏在一起，吃起來比較不會那麼脹肚子