國民配菜-醃蘿蔔

國民配菜-醃蘿蔔
材料：
新鮮白蘿蔔5台斤(=3公斤)、鹽巴四兩、糖、醋

做法：
1️⃣蘿蔔簡單的清洗過後，表皮讓它乾
2️⃣把蘿蔔對切再剖半、再切成大塊(醃蘿蔔不要切太小會大縮水)

3️⃣切塊蘿蔔放入大盆，加入鹽巴攪拌均勻，放置半天會出很多水，甚至會超過蘿蔔，這水叫做苦水
(若怕沒攪拌不均勻，約1~2小時之後攪拌一次，可以拿工具拌一拌，用甩盆的方式、用手拌一拌、或拿鏟子拌)

4️⃣醃蘿蔔要好吃要把苦水用乾淨，用石頭壓制至約1公斤量

(壓得越乾它會更入味，相對口感比較沒有這麼脆；如果喜歡脆一點的，其實後面壓乾的過程是看個人，有人喜歡吃蘿蔔苦苦的感覺，拌一拌稍微壓制)

5️⃣再加糖跟醋下去，放大約隔天就可以吃了

❇️所有的醃製類都不要碰到水，碰到水會發黴
❇️食材的新鮮與食材的好壞有差，如果你買的蘿蔔快要蓬心，做起來的醃蘿蔔就不好吃

國產白蘿蔔正當季
教你 #白蘿蔔 安心賞味指南

「#皮裂」為表皮出現小裂縫
成熟期土壤水分含量變化太大容易產生
✅裂口乾燥無腐爛時，以削皮器刮除表皮及裂縫即可食用

「#苦味」為食用時帶苦辛感
苦味來源為生長期遭遇逆境
✅可食用不會影響身體健康

「#蓬心」為切面出現空洞
大多為過熟或過晚採收導致的結果
✅切面無變質變色仍可食用

「#腹黑」為切面出現藍黑色(條)斑
可能為生長期間缺少營養
或感染黑腐病菌絲等原因
❎保險起見應盡速丟棄不可食用
　　
挑選時可掌握3句口訣
「皮白又帶葉，光滑不過裂，沉重夠清脆」
代表其新鮮、水分充足且足夠成熟喔👍