2022年7月31日 星期日

燙蔬菜

吳老師分享
燙蔬菜時最好時間多久?
是水煮開了(關火)丟青菜?燙多久時間?
還是水開了轉小火才丟菜煮,煮時間多久?
因為每次燙完青菜的水都綠綠的,感覺維他命都流失了,很可惜!
但又不能不燙,擔心會有寄生蟲!

答:
燙青菜最好的方式,就是水滾了,才把青菜放進去,這樣可以減少青菜浸泡在水裡面的時間,減少養分的流失。
大概川燙3分鐘,就可以撈起來。
如果覺得燙青菜的水,倒掉很可惜,可以把燙青菜的水量減少,然後蓋鍋蓋,用水蒸氣的方式悶煮。
因為水量少,川燙完之後,菜湯可以拌飯,就不會浪費青菜的營養素。

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