炒瓜仔肉

同學照著大象中式料理分享 - 炒瓜仔肉
在fb上面po經典瓜仔肉出成品文，「細節步驟要處理好，才能香味四溢」瓜子肉

今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─炒瓜仔肉！沒想到吧～瓜仔肉不只可以用蒸的，其實拿來炒風味也是一絕，而且還更省時，是作為現代忙碌的煮婦煮夫必學的美味佳餚！

這道料理有脆瓜的口感、絞肉的肉香、微微地蒜香以及蔥花的提味，整體調味是以脆瓜醬汁作為基底再做些微調整，所有食材搭配起來非常和諧，個人覺得美味程度不下目前正夯黑嚕嚕！

絞肉料理重點永遠都只有一個，就是把水分炒掉把絞肉炒香，這樣有利於後續醬汁的吸收，我製作這道菜是不勾芡，因為水分被逼掉的絞肉能快速吸收醬汁，自然也不需要透過勾芡的手法讓醬汁巴附在食材上，這也是一種烹飪技巧，希望大家炒絞肉料理都能更有耐心～只要用心對待食材，得到的美味絕對超過你想像！

這道菜真的不難，主調味醬瓜也都調配好了～～非常適合忙碌的你！生活再怎麼忙碌，也要好好吃頓飯，今天就用這道炒瓜仔肉來慰勞慰勞自己吧！

🌀材料(4人份)
梅花絞肉250克、大茂黑瓜100克(用任何罐頭醬瓜都可以）、蔥1支、蒜頭4瓣、米酒2大匙

🌀調味料
黑瓜醬汁4大匙、醬油1/2大匙(調色用不要多會太鹹)、糖1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙

🍳作法
1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、黑瓜切碎(不必太碎保留一點口感)備用。
2️⃣鍋內下1大匙油，放入絞肉以中大火炒掉水分炒出油

3️⃣接著下蒜末爆香

4️⃣飄香後倒入米酒，轉大火炒約20-30秒至酒氣揮發

5️⃣承上，再加入黑瓜碎及調味料翻炒1-2分鐘

6️⃣最後加入蔥花拌炒均勻即完成！

📖小知識
🔹1大匙15ml；1小匙5ml

🔹市售可看到黑瓜跟蔭瓜，簡單將兩者差別分述如下：
黑瓜-小黃瓜用深色黃豆麥醬油醃漬(顏色才夠深能被稱作黑瓜)。
蔭瓜-大黃瓜用黑豆製成的蔭油加上大量的糖醃漬。

🔹古早味電鍋蒸瓜仔肉