客家 - 醬筍

老師在ＦＢ分享 - 醬筍

客家傳統發酵食物
為採購鵪鶉蛋製滷味，今日階賢妻逛板橋黃石批發市場，發現筍子價格低迷，一斤才20元，穆然懷想乾媽釀製的美味醬筍，來吧！就來個二支竹筍，恰巧今天製豆麴收麴，就做幾瓶醬筍吧！

原料：
竹筍2000克
鹽400克
豆麴500克
鮮凍米麴600克
米酒適量

竹筍削凈切塊片狀，醃鹽3~5小時，待出水後入罐，一層筍一層豆麴米麴，這種發酵方式完全不加糖，甜味來源由米麴供應，甘味來源是豆麴，因為醬筍是自己食用，加上豆麴是自製的，所以豆麴量下“狠”多，如果是一般家用，豆麴量為筍子重量的5分之1就可以了，預計100天後就可釀製完成。