蘭姆葡萄夾心餅乾

喜歡吃這個餅乾，作筆記

幸福提案料理實驗室 - 🍇蘭姆葡萄夾心餅乾🍇

在介紹蘭姆香草酒時，小編就想起了北海道六花亭蘭姆葡萄夾心餅乾的滋味，鬆軟的餅乾搭配帶著香濃濕潤的蘭姆葡萄內餡～是很多人去北海道必嚐的小點心呢！☕️

一般都是直接用蘭姆酒來浸漬，小編用了珍藏的香草酒來做，香氣更上層樓了！除了帶有微微酒香，還多了香草莢的香甜氣味！😉

酒漬葡萄乾做法👉

葡萄乾的前置作業：葡萄乾表面通常有一層油脂，要先用熱水去除表面的油脂，讓酒能容易滲透進果乾中，酒漬的效果更好喔！

水滾後放進葡萄乾，煮沸後就可以撈起瀝乾，然後放進消毒過的容器中，倒入香草酒至蓋過葡萄乾表面，密封起來放冰箱，浸漬3~5天，若中途發現酒己經被葡萄乾完全吸收，可以再適當補充。

餅乾體做法👉
參考cookpad食譜マルセイバターサンドの再現レシピ
無鹽發酵奶油 110g
低筋麵粉 180g
蛋黃 2個
杏仁粉 50g
糖粉 70g
香草酒少許(小編習慣用香草酒取代香草精)
泡打粉2g

1.先將奶油和糖粉打發
2.分次加入蛋黃混勻
3.加入香草酒拌勻
4.拌入杏仁粉混勻
5.加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉，用切拌的方式混勻
6.將製作好的麵團桿平成0.3cm厚度的長方形薄片，放入冰箱冷藏隔夜
7.分切成4*6cm的片狀，平舖於烤盤上，以170/150烤約12分鐘

內餡做法👉
酒漬葡萄乾約100g(可視個人口味調整)
無鹽發酵奶油100g
鹽 少許(約1g,用手指抓一小撮）
白巧克力100g

1.將發酵奶油打發，加入隔水融化好的白巧克力拌勻
2.加入酒漬葡萄乾拌勻

將餅乾體與餡料組裝，就是美味的蘭姆葡萄餅乾囉！😋😋😋

☘️香草酒的妙用☘️

之前和大家介紹過用上白糖來保存香草莢的方法，除了上白糖之外，用蘭姆酒 (Rum) 或是其他烈酒也是保存香草莢的好方法喔！

有來過幸福提案的朋友都會看到，小編珍藏了一瓶香草酒😎，將數根濕潤的香草莢頭尾都剪開一小段(剪開，不用剪斷喔！）然後整根完整的放進蘭姆酒裡浸泡，原本淡褐色帶有木頭濃烈香氣的蘭姆酒，經過數個月時間的浸漬，氣味變的溫順並帶著香草莢的香甜，香草酒既可以代替香草精，又能保存香草莢，實在是一舉多得，也是小編做各式甜點時不可或缺的好幫手！👩‍🍳👩‍🍳

當酒減少至一半時，小編又會再加入新的蘭姆酒，再浸泡約一個月，就又會回到原來的香氣喔～當然也可以適當的補充香草莢進去☺️

做蛋糕類、卡士達醬、甚至是烤布丁，都可以加少許香草酒進去，整體甜點風味會大大提升，味道更有層次感喔！😋

👩‍🍳～小小分享～自製香草糖👩‍🍳

因為台灣的氣候常易悶熱潮濕，讓天然的香草莢保存上存在一些限制，真空密封常溫保存雖然能延長保存時間，還是有一些環境或者溫度等不可控的因素存在，小編最喜愛的香草莢保存方式之一，就是香草糖了！😚

小編常將香草莢整根放進裝滿上白糖的糖罐之中，一方面因為糖的吸濕性，可以讓香草莢延長保存，另一方面糖在吸收了香草莢的水份、油脂之後，也會飽含香草香氣，真是一兼二顧的好方法呢！若想要香草糖的香氣更加明顯，也可以將香草莢剪成小段放入糖裡面喔！💕