用日本米製作創意十足的本國料理
日本栽種的稻米品種約有900種，其中食用米約有290種，總稱為「日本型梗稻」。日本列島南北狹長，每個地區各自孕育出獨具特色的品種。日本米米粒呈橢圓，煮好的飯粒鬆軟且富光澤。又因帶有黏性，咀嚼後更能吃出甜味。此外，即使涼掉也依然美味也正是日本米的特色之一。
無論是將白米飯和配菜分開吃感受日本米本身的味道，或是做成飯糰、壽司來食用，日本和食都能呈現出日本米的特徵。
近來有許多外國人吃過日本米、愛上它的味道後，即使身處母國也依舊繼續選擇食用日本米。單吃白米飯當然是美味無比，不過這次我們要利用日本米來創作大家熟悉的國外料理。看過以下食譜介紹，也請各位務必嘗試製作！
【法國長棍米麵包】／法國
第一道料理是使用米來製作發祥於法國巴黎的「法國長棍麵包」，法國長棍麵包一般以麵粉、鹽、水、酵母製作，但如果把煮好的米飯加入麵糰裡，就能做出Q軟有嚼勁的法國麵包。因為麵包裡還留有飯粒，所以吃起來的口感也很與眾不同喔。只要用晚餐吃剩的白飯就可以輕鬆製作囉！
●材料（兩條25公分的長棍麵包）
白飯（日本米） 150g
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 80g
酵母 1小匙
砂糖 1小匙
鹽 1小匙
熱水 130ml
●作法
①煮好的白飯（日本米）放涼備用。
②將酵母、砂糖、鹽、熱水倒入調理盆中攪拌均勻，再加入高筋麵粉、低筋麵粉拌勻。
③將②的麵團放在調理台上推揉。
④揉好麵團後加入①繼續推揉。
⑤將麵團揉成圓形放入調理盆，附蓋保鮮膜。溫度以40度使其發酵60分鐘左右。
⑥待麵團膨脹到2.5倍大時，壓出麵團裡的空氣後分成二等分，分別將其揉成圓形，並以濕布蓋住，讓麵團醒5分鐘。
⑦將麵團做成長棍麵包的形狀，然後放在調理紙上。
⑧將⑦放到烘焙墊上，用濕布蓋住，在室溫下放置20～30分鐘使其發酵至2倍大。
⑨烤箱預熱至230度。
⑩在麵團上輕畫數道斜紋，並噴少許水在麵團表面，然後放入烤箱烘烤約20分鐘。
【韓式米煎餅】／韓國
第二道料理是要用白飯製作韓式「海鮮煎餅」。海鮮煎餅通常以麵粉製作，但這次我們要用白飯取代麵粉，製作出可嚐到米粒口感的美味海鮮煎餅。不但有飽足感，一般被當作是副餐的海鮮煎餅這下子可成了一道完美的主食了呢。
●材料（2人份）
白飯（日本米） 350g
雞蛋 3顆
高湯粉 2小匙
鹽 少許
韭菜 1/3袋
胡蘿蔔 5cm
洋蔥 1/4顆
章魚、花枝、蝦仁等 適量
香油 1大匙
沾醬
醋醬油、辣椒絲 各適量
●作法
①韭菜切成5cm長，胡蘿蔔切絲，洋蔥切薄片，將海鮮切成易入口的大小。
②將蛋液與白飯（日本米）拌勻，再加入其他食材攪拌做成米製麵糊。
③以預熱好香油的平底鍋煎製麵糊，直到兩面皆呈金黃酥脆即可起鍋。
【越式米河粉】／越南
第三道料理是創意版的越南料理「越式河粉」，這次要以白飯取代河粉來製作。外觀看起來像是河粉，但實際上吃進嘴裡的卻是稀飯，好吃得會讓人上癮呢。使用湯匙將湯飯一同入口，便能充分享受到高湯的鮮美喔。
●材料（2人份）
白飯（日本米） 300g
黑胡椒粒 5顆
薑片 3片
八角 1顆
水 6杯
牛肉高湯塊 1個
胡椒鹽 各適量
魚露 1〜2大匙
涮牛肉片 120g
配菜
豆芽菜、紫洋蔥、香蔥、香菜、萊姆 各適量
●作法
①加入八角、黑胡椒粒，薑片裝入滷袋或茶包袋中，連同水、牛肉高湯塊放入鍋裡加熱，煮滾後轉小火再煮約30分鐘。※若無滷袋或茶包袋，薑片可直接放入鍋中。
②以胡椒鹽、魚露調味。
③將白飯（日本米）盛入碗內並鋪上牛肉片，再將滾燙的②高湯倒入碗裡，最後加入喜愛的配菜。
【米春捲】／中國
第四道料理是用米飯做中國料理中的點心之一「春捲」，這次是要把壓碎的米飯做成春捲皮，下鍋油炸後春捲皮會變得像仙貝一樣酥脆爽口，有別於原來的口感，大概近似於越南蝦餅，非常地新奇。
●材料（6條份）
白飯（日本米） 450g
豬腿肉薄片 50g
調味料A：
A酒 1/2大匙
A胡椒鹽 少許
A太白粉、水 各1小匙
高麗菜 100g
水煮竹筍 40g
乾香菇 2朵
韭菜 1/8束
調味料B：
B醬油、酒 各1/2大匙
B砂糖 1小匙
B蠔油 1小匙
B雞湯粉 1/4小匙
B胡椒 少許
香油 1/2大匙
醬油、黃芥末醬 適量
太白粉 2小匙
沙拉油 1大匙
油炸用油 適量
●作法
①乾香菇用溫水泡發後，去香菇梗切成薄片。將泡過香菇的水加入白開水，調成80ml的混合液。將豬肉、高麗菜、竹筍切碎，韭菜切成5cm長。在太白粉裡加入2小匙水調勻。備好調味料B，將香菇水的混合液加入調味料B中攪拌均勻。
②取一碗調配用的調味料A，加入豬肉，用手搓揉使調味料入味。
③將沙拉油倒入平底鍋預熱，加入②的豬肉，將豬肉炒熟後，依序加入竹筍、香菇、高麗菜翻炒。
④在③裡加入①的調味料B，煮2～3分鐘。
⑤將太白粉水倒入鍋裡勾芡，再加入香油拌勻。炒好的餡料放在平坦的容器中攤平，表面撒上韭菜。
⑥用研磨缽將白飯（日本米）磨成糊狀後分成6等分，分別以保鮮膜包起，並隔著保鮮膜以桿麵棍推成長寬15cm的正方形。將餡料分成6等分，橫放到正方型的米飯上，位置約在距離底邊10cm處，然後捲起春捲。
⑦油鍋預熱至160度後，放入包好的春捲，以筷子不停翻面使其慢慢均勻炸熟。待春捲皮呈金黃色後，轉大火繼續炸。最後將春捲的油瀝乾置於器皿中，再依喜好準備黃芥末醬油供沾取食用。
【米豆花】／台灣
第五道是結合了白飯與台灣經典甜點「豆花」的創新料理。用黑糖水將白飯煮軟，取代粉圓當作豆花的配料。用黑糖煮過的白飯帶有甜味，風味醇厚，與清爽的豆花非常搭配，而且吃起來也比粉圓爽口無負擔。
●材料（4人份）
豆漿 2杯
砂糖 40g
吉利丁粉 5g
冰水 20ml
白米（日本米） 50ml
水 300ml
黒糖 4大匙
糖水：
砂糖 100g
水 1杯
喜愛的水果，如鳳梨、芒果等 適量
●作法
①將吉利丁粉倒入冰水裡攪拌使其泡開。
②將豆漿和砂糖倒入鍋裡開火加熱，邊緣開始沸騰冒泡時關火，把①加入鍋裡使其溶解。接著將液體倒至較深的容器裡，放入冰箱待其凝固。
③洗好白米（日本米）後浸泡水中30分鐘，讓米吸收水分。將水和黑糖倒入鍋中，並加入瀝乾水的米，開大火熬煮。煮滾時轉小火續煮約10分鐘後關火，靜置冷卻。
④把砂糖和水倒入鍋中熬煮成糖水，煮沸後放涼備用。
⑤把冷卻凝固的②用湯匙挖取至碗裡，淋上糖水。表面放上瀝乾的白飯，以及喜好的水果，如鳳梨、芒果等。
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米達人山下先生的美味米煮法傳授！晶亮彈牙的秘密就藏在這些小細節裡
秘訣1 使用軟水！
山下先生說，除了挑選高品質的米外，洗米和煮米最好使用軟水，才能讓米飯柔軟有彈性。
秘訣2 用貓爪洗米！
洗米的方法也有訣竅，例如在洗米時把手做成貓爪狀洗米，就能洗淨卡在每顆米紋路中的米糠部分。最後泡米步驟則是可以清除米的雜質，煮出更晶亮美味彈牙的白飯。另外，要注意若是摩擦力道較大或者乾燥的時間過長會使米粒破裂，可能會損害其原本的美味度。
秘訣3 火的大小是土鍋煮飯的關鍵！最後使用大火讓美味度 在這裡介紹了如何使用土鍋來煮米飯。將洗乾淨的米放入土鍋後蓋上蓋子，用大火一口氣加熱。接著等到鍋蓋周圍有噗滋噗滋的泡泡，鍋內沸騰後轉小火。然後水氣漸漸消失出現劈劈啪啪的聲音後就是煮好了的徵兆。最後，將火轉到最大10秒鐘，讓鍋內蒸汽壓上升後更能提升美味度！
關火後蒸約5～10分鐘的時間，這期間千萬不要將鍋蓋打開，避免影響口感。
秘訣4 起鍋拌飯要溫柔！
除了洗米和煮米步驟外，起鍋拌飯時則是要讓空氣均勻接觸所有米飯，才能讓飯粒顆顆有彈性。而盛飯時要注意不能上下翻轉，接觸飯匙的平滑面在下方，才能呈現最美味的口感。
山下先生說，想要煮出粒粒分明渾圓飽滿的米飯，就是要讓飯鍋中的蒸氣可以順利對流，而要讓蒸氣對流的秘密，就是要確保每顆米都完整沒有破裂，也因此洗米方法要非常講究，原來煮出美味米飯的秘訣如此容易！
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如何呈現以米飯為主食的日式餐點？
白米與日本的飲食文化關係密切。例如，和食的基本結構是「一湯三菜」。「一湯三菜」就是由日本人的主食「米飯」、加上一碗「湯菜」與三碟「菜餚」所組合成的食譜，這是一種能均衡攝取身體所需之營養素而達到「成為能量」、「增強體魄」、「調養身體」等三種目標的用餐方式。
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| 一湯三菜 |
補充能量之源碳水化合物。就和食而言主食以大米為基本。
2三菜
由主菜一份與副菜兩份構成。為使主食更加可口而搭配。補充主食與湯菜所不足的營養。
3湯菜
補充水分。就和食而言湯菜以味噌湯為基本。
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