【極光家之味】蜜汁柴魚鬆

極光老師，先把上課的蜜汁柴魚鬆做法po 出來，我決定不叫酥，因為跟市售的酥也不盡相同。但放過冰箱冷藏後真的會變酥。

蜜汁柴魚鬆做法
材料
乾柴魚 20 公克
熟白芝麻 1又 1/2大匙

調味料
味醂 1.5大匙
醬油1大匙
砂糖 1.5大匙 (可用蜂蜜 麥芽糖或楓糖代替)
(請自行斟酌鹹甜口味)

作法
柴魚花請加點水打溼，如是從高湯撈出則省此步驟。
可放袋中或容器中，用剪刀剪成自己喜歡的大小。
放入平底鍋中(較容易蒸散水分)，開火，倒入味醂煮滾後，加入醬油，再度滾起後，轉小火。
慢慢翻炒，至稍乾，加入糖(楓糖、麥芽糖、蜂蜜皆可），拌勻續炒。
炒至光澤收乾即可加入白芝麻。此步驟亦可加入烘香的松子和些許鹽昆布提味。
裝入乾淨消毒過的瓶中。
請冷藏，於兩星期內吃完。

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石碇竹柏苑麥芽膏
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