鹽漬檸檬

文章來源：天下雜誌出版本《超讚！鹽漬檸檬 活用食譜》

日本媽媽家傳秘方 學會就變料理達人

日本長銷熱賣料理書作者柳澤英子教導鹽漬檸檬製作法。鹽漬檸檬在日本飲食中不可或缺，也是每個家庭中，母親一定會傳授給女兒的料理基本功。它讓料理出現神奇的6大變化，讓生活白痴，也能變身料理仙姬。

圖片來源：原Hidetoshi

鹽漬檸檬是什麼？

鹽漬檸檬是誕生於摩洛哥（Morocco）的調味料。每天飲食中不可或缺、像日本的梅干一般的存在。

受惠於優沃的自然與氣候條件，自古以來就以生產優質農產品聞名的摩洛哥，檸檬或柳橙等柑橘類的收穫非常豐盛。當地從古至今最常見的調味料就是鹽漬檸檬（lemon confit，用鹽醃漬的檸檬)。幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉（tagine，用陶鍋蒸煮蔬菜料理）就經常使用。從家常菜到餐廳料理，日常配菜到宴會大餐，鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。

每個家庭的鹽漬檸檬都有獨自的味道。好像都是用長年使用的器具，由母親傳給兒女的「經驗分量」來製作料理。

本書介紹的鹽漬檸檬就是把這種摩洛哥的鹽漬檸檬，改良成日本的家庭也能容易使用。據摩洛哥人說：「用鹽不可以小氣。」但是在書中我還是會控制鹽的用量，就像我們熟悉的醬油一樣，我也隨意地減少了鹽的用量。

材料只要檸檬和鹽就OK！可讓料理變美味，魔法的調味料。

鹽漬檸檬的做法非常簡單。在瓶子裡裝進鹽和切成塊的檸檬醃漬，原封不動地放上兩週就完成了。或許有人會想：「不就只是檸檬風味的鹽巴味道嗎？」但是其力量卻很驚人！它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味，像魔法般把料理修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇，幾乎是用過一次之後就再也無法停止，是種奇蹟的調味料。

只要在料理中添加鹽漬檸檬，就可以產生好多令人開心的好處。

鹽漬檸檬的做法

只是把檸檬與鹽放進瓶子裡！
採取容易醃製的刀法、利用經常料理的鹽分濃度製成的鹽漬檸檬。