韓式湯麵疙搭

【 韓式湯麵疙搭 】謝莫莫

#機智的山村生活_食譜系列 趴兔 😆

上次做了大醬水煮豬五花，就有可愛的網友敲碗，希望能有一系列機山食譜，剛好我自己也很想每道都試試看，於是便認真的摩拳擦掌，準備慢慢來進行～～～～ 💪

這兩天做了第一集裡的韓式麵疙搭

麵疙瘩雖然連揉麵都得自己來，但其實抓到訣竅後，這道菜一點都不難喲～

食譜大部份是比照機山內容的食材，而比例則是我自己試過幾次後，調整成覺得好吃、順口的味道，給大家參考～～～～ 😊

又，機山是把揉好的麵疙瘩直接加到湯裡煮，但我比較喜歡把麵疙瘩單獨煮熟後，再加入烹調好的湯頭裡泡著吃，這樣一來不僅可以更從容一點煮湯，也比較不必擔心疙瘩泡在熱湯裡頭，會越泡越糊的狀況發生(當然要直接一起完成也是可以呦)
- -
⭕️ 麵疙瘩作法：

🔸 食材：
中筋麵粉350g、水200ml、鹽3g

🔸 作法：
1️⃣ 把麵粉和鹽放入大一點的盆子中。
2️⃣ 分次加入水，反覆揉成麵團，需讓麵團內的粉狀與塊狀完全消失。
3️⃣ 麵團揉至表面稍微光滑、不沾手、出現筋性後，最後朔成圓形。
4️⃣ 麵團用保鮮膜覆蓋，冰冷藏30分鐘。

5️⃣ 煮一鍋滾水，拿出冷藏後的麵團。
6️⃣ 將麵團分成小塊後拉成長條狀(用搓的也可以)。
7️⃣ 一次拿一條麵糰，再用手捏分出小塊狀丟入滾水中煮。
8️⃣ 準備一盆冰水備用。
9️⃣ 待所有麵疙瘩都浮起，撈到冰水冰鎮一下。
🔟 完成。

💛 小撇步不私藏：
1️⃣ 不同品牌麵粉吸水性皆不相同，所以揉麵團時粉與水的比例增減要視情況而定，如果太乾就慢慢再加點水，如果太黏就慢慢再加點粉，不要一次加太多慢慢調整即可
(麵疙瘩配方比例=>麵粉:水=1.75:1，視狀況調整，中筋的粉心粉，它的品質比較好粉心粉，蛋白質的含量可能比較高一點)

2️⃣ 加鹽可以增加麵團筋度，鹽比例約為麵粉的1%。
3️⃣ 麵粉大致成團後，也可以拿出放在乾淨的平面上揉，整個揉麵時間大約5~10分鐘內完成。
4️⃣ 揉好的麵團需用保鮮膜完全覆蓋，保鮮膜可以避免麵團表面乾掉。
5️⃣ 麵疙瘩起鍋後立刻泡冰水，可以增加其彈性與嚼勁。
6️⃣ 麵疙瘩可以一次製作多一些，分成一份一份放冷凍，這樣想吃的時候，就不用每次都還要再揉麵團了。而冰凍過的麵疙瘩要吃時不需退冰，直接加熱煮就可以了。
(Ps.阿基師建議：若一次量體很大的時候，撈起來就不要放入冰水，直接攤開來趕快用電風扇，冷風把它吹涼，比較經得起擺、比較不會腐壞；水份用蜆精…替代)

- -
⭕️ 韓式湯麵疙瘩

作法：
🔸 高湯：
小魚乾適量、蝦米適量、扁魚乾4-5片、昆布1片

🔸 食材：
南瓜適量(切塊)、馬鈴薯1顆(切塊)、洋蔥1顆(切寬絲)、蒜頭2大顆(切蒜末)、蔥1大隻(切蔥段)、韓式大醬3大匙、韓式辣醬5大匙、水2000ml

🔸 作法：
1️⃣ 冷水放入高湯食材煮滾。
2️⃣ 水滾後關小火再滾十分鐘。
3️⃣ 韓式辣醬和大醬用熱水先拌勻備用。
4️⃣ 撈出所有高湯食材。
5️⃣ 放入所有食材(除了蔥段)和調好醬料。
6️⃣ 煮至所有食材熟透，放入蔥段再滾一分鐘。
7️⃣ 湯頭即完成。

💛 小撇步不私藏：
1️⃣ 熬湯食材我改用台灣較容易取得的小魚乾和扁魚代替。
2️⃣ 每個品牌辣醬和大醬鹹味皆不相同，成品鹹度可以自行調整辣醬和大醬比例。
3️⃣ 如果不做麵疙瘩，放韓式年糕也是可以很好吃。
- -
不過老實說，這個食譜根本是碗澱粉湯，因為麵疙瘩、馬鈴薯、南瓜通通都是澱粉 😆

為了好好呈現機山的料理，我完全只添加他們用到的食材，但如果自己煮來吃，建議可以加點不一樣的蔬菜唷～

莫莫的美好日常。育兒/手作/廚房

南瓜麵疙瘩

6種樣式