枯樹上嫩葉: 經典英式司康/ 英式鬆餅

美味的司康得在家裡做才好吃，因為麵團做完要新鮮現烤，烤完也得現吃才鬆脆，回烤容易過乾。

千層酥鬆💕 經典英式司康 English Scone | 在家做出名店的口感

經典英式司康/ 英式鬆餅　　 Sdiary & DoDo 嘟嘟好生活

約莫十幾年前，與朋友在台北的Smith&Hsu，是我首次對司康留下深刻印象，外鬆內軟的司康搭配奶油和果醬，拼湊出幸福的滋味！原來，只要掌握關鍵步驟，就能輕鬆在家做出完美好吃的司康(Scone)，簡單又快速！

剛烤好的司康(Scone)搭配德文郡奶油(clotted cream)、果醬是最經典的吃法，醇厚奶香和果醬果香在嘴裡交融，絕美的搭配！
此外，也可用熱熱的司康夾上冰凍的鹹奶油，產生冰火二重天的美妙口感！

* 司康模具是直徑6公分
* 材料：(此份量大約能做出9顆司康💕）
中筋麵粉250g、無鹽奶油70g、三溫糖35g、泡打粉10g(請選購不含鋁的)、鹽一小撮、全脂鮮奶100g、檸檬汁 1.2tsp(6 ml)(可加可不加)、全蛋一顆(40g加入麵糰，剩餘蛋液塗司康表面用)、高筋麵粉(手粉防沾)、葡萄乾 30g，泡在水或蘭姆酒裡泡開

作法
1.葡萄乾泡水或泡蘭姆酒備用。

2.無鹽奶油切小塊放冰箱冷凍30分鐘，之後再拿出來作

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3.將所有的食材先秤好準備好，中筋麵粉先過篩。

4.檸檬汁加在牛奶裏頭，裡頭的酸可以中和泡打粉裏頭的鹼，可以讓口感更好，混合好需要靜置5分鐘才能使用。質地會變成像優酪乳一樣稠稠的

(國外的食譜是用Butter milk基本上是有點像酸奶的東西)

5.蛋液打散再與牛奶混合好，液體材料放入冰箱備用。
6.麵粉加入奶油用麵粉包裹著奶油，用刮板打奶油切成小塊，避免直接用手接觸到奶油或是可用壓泥器來壓，切到沒有大塊奶油為止；接著用手指把塊狀奶油，捏進麵粉奶油捏碎後搓成扁平狀，用手指或手掌但是要小心不要用手溫發奶油融化，搓到沒有明顯塊狀奶油就可以了，不需要非常均勻

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7.混入砂糖、泡打粉、一小撮的鹽，先把粉混合均勻。所有的粉混合均勻之後，就要來加液體材料，從冰箱裏頭拿出來，之前混合好的蛋、檸檬汁、奶。

8.麵粉中挖一個洞後，慢慢地把液體跟這個麵粉混合，先不要用手避免沾黏用刮刀攪拌，記住不要揉麵，輕輕的混合在一起就好

(如果要加果乾的話，就在這個時候加入混合，泡開的葡萄乾、草莓乾、蔓越莓乾等等)

(蛋奶汁要少量分次添加，來調整麵糰的乾濕度，不要一次加完，只要成團有點濕，但不黏手就可以了；如果麵團液體太多，烘烤的時候就不會長高反而會攤平，往橫的發展會裂痕；液體太少，口感會變得非常的乾硬)

9.上下左右交替輕輕的疊壓，讓麵團可以慢慢黏在一起，操作力道要輕柔不要過度用力，要保持麵團處於鬆鬆軟軟的狀態，而不是要壓的過度緊實；繼續疊壓輕輕的混合，讓麵團可以結合成團就可以了，不需要光滑面團，反而粗糙麵糰才能做出層次口感，壓的時候也是輕輕的把它們黏在一起，沒有用力不要壓得緊實

10.輕輕的把麵糰擀成要的厚度。通常會擀成1.5公分的厚左右，輕輕的慢慢的擀開。(太厚的話，烤出來可能會歪腰)擀成一個均勻1.5公分厚的麵團

11.模具沾手粉(高筋麵粉)防沾，壓出一顆一顆黏圓餅狀；剩餘的麵團，繼續輕輕的上下疊壓成糰，中間如果有太大縫隙可以用手指把它黏合，再輕輕的擀開到需要的厚度，繼續的壓模；一直重複到剩下一點點麵團，可以用手塑成需要的厚度(1.5cm)

(若沒有模具的話，可以用量米杯或其他工具，或直接用手塑形也可以，塑形成自己想要的形狀，圓形、三角形、四方形、各種造型)

12.放入冰箱冷凍1小時，先讓奶油回到冰冰的狀態，之後再進烤箱

13.司康從冰箱取出放入烤盤，烤盤要先鋪烘培紙才不會沾黏，如果是不沾烤盤就不用鋪

14.進烤箱之前，表面刷上一層薄薄的蛋液。刷上蛋液之後送進烤箱，以攝氏200度烤約15-20分鐘。

15.出爐後趁熱享用。
司康適合熱熱的吃，若吃不完可放冰箱冷凍，要吃之前再用烤箱加熱就可以了

總統牌無鹽奶油

*備註：
1.此配方中鮮奶+檸檬汁，檸檬汁可加可不加。

2.有些人問能否用「牛奶+加優格」或「優格、優酪乳」取代？
以我所知，基本上是可以的，司康酥鬆層次口感主要來自凍奶油(製作過程中避免奶油融化)以及輕柔折疊、疊壓麵糰的手法是重點。

至於液體材料，像「牛奶、優格、鮮奶油」在司康食譜中都很常見，做出口感也會有些微變化，可以自己排列組合做使用。
例如：
-「牛奶+加優格」也是不錯選擇(我有試過，感覺加了優格內部更柔軟)
-「單用鮮奶油」的食譜我也見過(應該奶味會更香濃，缺點是熱量更高😂)
- 如果配方中「沒有」額外添加蘇打粉，單用牛奶也可以不加檸檬汁也可以。
-「單用優格」的食譜也見過，但要自己調整用量，優格水份和牛奶有明顯差異。