烏魚子

謝謝永哥分享~

一般民眾來說都很難了解 ，永哥大概的整理一些水產試驗所學到的觀點。

烏魚子品質：
(1)形狀：每幅烏魚子應具兩片卵囊，大小、厚薄要一樣，無異物或木棉絲殘留者。
(2)色澤：琥珀色、有透明感且卵粒均勻者為佳。顏色若偏淡黃，則是成熟度不足的魚卵製成。
(3)乾燥度：手指輕按不留指痕者為佳，如有凹痕應慢慢恢復有彈性。
(4)鹽度：醃製無過鹹或過淡者為佳。

#保存方法：
不管您是不是跟永哥訂購的，買回來的烏魚子如果還沒有要馬上吃，可以使用報紙連同真空袋一起包起來，再用保鮮袋密封放冷凍庫保存，可以保存1年以上。
#提醒，不要讓烏魚子直接受到冰箱的冷風摧殘。也不要直接暴露丟在冷凍庫裡。這樣容易造成烏魚子在不良的環境下，逐漸剝離水分而產生脆化，也可能造成凍傷，變得不好食用。而且還很容易吸收冰箱裡其他產品的味道，讓烏魚子失去特有的口感和香氣。
再如果您買回家短期間就會處理食用，可以放在冷藏(會有熟成效果)。
冷藏不要超過1個月。
常溫下盡量2~3天就食用完畢。

退冰方法：
鹽巴醃製品本身就是防腐效果，可提前一天冷凍取出常溫退冰，也可冷藏退冰，料理時應該 #特別注意燒燙傷，炙燒時火源的適當管控以及注意安全疑慮。

永哥食用建議：
可搭配蘋果片、搭配蒜段、搭配水梨也很佳、蜜棗片不錯吃，近期永哥也想搭一下番石榴片，日後有空再來分享。

#烏魚子
永嫂說魚蝦都經常分享料理方式，那烏魚子呢？永哥不是很會做，但每一家都會有屬於自己的味道。而永哥家就會有兩種，一比甜香，一比香酥。
因為阿嬤喜歡熟一點、乾一點，就會有外酥內軟的口感，永哥喜歡微酥、偏軟、微黏牙會比較甜香。

以下分享外酥內軟做法：

1.#先浸泡高度白酒15分鐘(米酒頭、高粱、威士忌、紹興、黃酒等都可以，不要用紅葡萄酒會讓酸味更凸顯)，永哥家是不撕膜哦。

2.#炙燒至魚卵薄膜起泡(較濕軟)，略微焦(外酥內軟，較焦香味)

3.#斜切烏魚子盛盤。

將烤好的烏魚子靜置1~2分鐘，比較不會太燙
再將烏魚子立起來斜切(盡量稍微有厚度)，不要太薄
厚切刀尖斜薄的最佳(切面比較寬)
立起來的斜刀會比較安全容易切，看起來也比較大器

會散掉的原因很多，倘若撇開魚子本身的問題，單純炙燒或烤的方法，就是烤太乾了過熟了，這樣就不能立起來切，就平舖切就好。

4.#搭配蔬果一起吃，今天搭配蘋果跟棗子，一口咬下很有層次感。

#烏魚子炙燒半熟，做大人口味的棒棒糖，將炙燒烏魚子上面放少許黑糖，再第2次炙燒產生焦化，橄欖油淋上搭配吃

料理基本原則：裝熟。做好表面功夫。一般家庭用煎就是煎到表面均勻有變色，就可以起鍋

外酥內軟，層次香中帶甜

可以搭配當季水果或者蘿蔔、蓮霧、蒜段

蘋果的大小，不要比烏魚子大
略小一點比較不會搶烏魚子的口感
中小朋友可以略大一點比較容易接受

魚卵薄膜起泡就會有甜香，微黏牙而不黏牙的口感

#小片烏魚子也可以切的很漂亮。
以下~網路資料

JoeMan

奢華烏魚子裡面的入門款
台灣西部野生的烏魚子
八兩，有用到酒和酒粕醃製

奢華烏魚子，友情價
九兩，有用日本的清酒醃製，製程3個月

奢華烏魚子
有用<日本清酒>十四代 龍月醃製，製程3年

料理建議：
◆油炸：將烏魚子兩面浸泡米酒約5分鐘，去除表面薄膜，入溫油炸(油溫約160°Ｃ)，約 5-8秒表面略膨。
◆香煎：倒入少量米酒至平底鍋中，再放入烏魚子兩面煎到酒精完全揮發。
◆火烤：先用尖叉將烏魚子表面插小洞，再浸泡於高梁酒中5分鐘後撕掉外膜，直接用筷子/夾子夾住烏魚子後，放在點火的高梁酒上火烤，烤至表面變色即可。