東安雞

盛和風食集分享

你們家的年夜飯是不是也有全雞？

盛和風食集小編試了幾款不同的雞種，馥桂雞是最能使用懶人料理法，不用複雜的調味，就能煮成多汁有嚼感的白斬雞。因為馥桂雞吃的健康，有充足空間可以跑跳，食材好，自然就會反應在肉質上。

不過現在是小家庭居多，比較難在一餐內就吃完一整隻雞，教大家一道雞肉界的回鍋肉--湘菜〈東安雞〉

■準備：
白斬雞半隻切塊、薑絲40g、蔥絲40g、辣椒絲30g、花椒粒5g、米醋一大匙、米酒一小匙、醬油一大匙

■步驟：
1) 熱鍋，下3湯匙油，依序爆香，花椒，薑絲，辣椒絲，蔥絲，下雞肉拌炒，從鍋邊淋下酒嗆一下

2) 加入半碗水、醬油、鹽、糖，煨煮約3-5分鐘，起鍋前在鍋邊嗆米醋，最後用太白粉水勾芡即可。

因為放的是已經熟了的雞肉，不需要長時間煨煮，將醬汁微微勾芡收乾，讓每一塊雞肉都能巴著醬汁，吃起來有點酸麻，加上肉質Q彈，非常酸爽開胃。

買肉質好一點的雞，即使一餐吃不完，回鍋煮也不甘柴。