醃嫩薑

艾瑞克的旅行&廚房分享
【 ＃夏天吃什麼之四 ＃嫩薑醃起來】

冬吃蘿蔔，夏吃薑。更幸運的是，夏天有嫩薑，水水嫩嫩的。每次到了麵店點了小菜，若是裡頭有附上薑絲，往往我都死命的吃，一條也不剩。這個時節，更過癮了，嫩薑上市。

嫩薑沒有過於辛辣、多汁、鮮嫩，和許多食材都很搭配。還記得，«暖食餐桌，在我家»裡有道菜，把嫩薑絲和紅蘿蔔絲炒在一起，再嗆上白葡萄醋，最後撒上大量的芝麻，不管是熱熱吃，還是當涼菜吃，都別有滋味。配飯、配麵包，也都相當搭配。

前些日子在欣葉新開的館子「鍾菜」，吃到一道醃嫩薑炒羊肉，酸酸甜甜的嫩薑，開胃極了。立馬到市場上去收購嫩薑。我沒有先日曬過，直接切片，以萬用醃汁來醃。手邊還有幾片綠紫蘇，也都一起丟進去。果然，酸甜好滋味。接下來，就要想想醃嫩薑要拿來做什麼了。大家有什麼建議嗎？

醃嫩薑食材：
嫩薑(2斤)、蘋果醋(200cc)、冷水(400Ｃcc)、糖(4大匙)、鹽(1.5大匙)、蜂蜜(2大匙)、紫蘇葉(2片，非必要)

醃嫩薑作法：
1.嫩薑洗淨切薄片。
2.將蘋果醋、冷水、糖、鹽放入鍋中煮滾放涼。
3.步驟2加入蜂蜜，攪拌均勻。
4.取一加熱消毒過的密封瓶，放入醃汁、嫩薑和紫蘇葉，置於冰涼冷藏3日可食用。

更多食譜請參考：⟪暖食餐桌，在我家⟫