大蒜

胡燕玲春天就是要做這件事！

🧄買新蒜(整理外皮泥土、分裝至各家庭)
🧄剝蒜皮(手會痛、腫但剝皮很療癒～連續兩天作業完成)
🧄醃漬一批糖醋蒜(每年冰箱裏搭配麵食、水餃的方便小菜)
🧄冷凍一批蒜仁(炒菜用，下半年蒜頭易發芽，缺🧄時派上用場)
🧄吊掛一批蒜球(滷肉、煮湯、燉菜年底前用完，平常還可當裝飾避邪用😅)
🧄今年另外多做了一些奶油大蒜醬(😍可以烤麵包用🥯)

這是每年農曆年後至清明節時要完成的一件大事😂

多彩多藝的同學，每年春天就又開始用蒜頭。
阿娘買菜基本原則「少量購買」、「新鮮」，所以完全不會想到要怎麼保存。問號為什麼同學要買這麼多呢？原來可以做這麼多方式保存；詢問美容師朋友，她也是喜歡大量使用蒜頭，也是相同的方式保存免，也會製做大蒜油

查了一下網路資料

台灣蒜期三~四月份，往後走就是新蒜的收成期
保存蒜頭究竟是冷凍、冷藏，還是常溫比較好？
一般成年人，每天攝取量約為2至3瓣，約拇指大小的蒜量就足夠了。
維持蒜頭營養與新鮮度，坊間可略分為放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派，是習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮；密封派則用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐；冷藏(凍)派，是裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏或冷凍加以保鮮。

她說，上述方式，都是延長保存蒜頭的可行方法。但對天天都會用到蒜頭的人，建議使用冷藏，才便於烹煮與調味；若一至兩周才會使用蒜頭時，則不建議以冷藏方式保存，因為冰箱內有濕氣，容易讓蒜頭發芽，建議改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。

專業蒜農解答，表示蒜頭保存最重要的是通風和不要有濕氣，平時只要吊在通風陰涼處，「沒曬乾前千萬不要脫膜或剝成一粒粒，不耐儲藏，最好都一球一球的」，等到中秋過後，室外溫度20至25度是蒜頭最容易發芽的溫度，可剝成一粒粒裝在密封容器放在冷藏，「注意不要讓濕氣跑進去瓶內，不然會發芽發霉。」

大蒜最好選擇「連皮帶蒂頭」的！每次要用的時候，再按照需求取用，而未食用的部分盡量保留外皮與蒂頭完整，有助於延長保存期限。

大蒜的保存期限
一整顆不剝皮的完整大蒜，在通風良好的乾燥陰涼處，最多可以保存6個月。
而單顆不剝皮的大蒜，大約可保存三周；
一旦將大蒜剝皮，即使存放冰箱內大約也只能保存一周，
切碎的大蒜就更難保存超過一天了。

王芊芊
這三年來蒜頭真的貴鬆鬆，來分享如何保存蒜頭不發芽不會爛掉，蒜頭剝開要晒乾，塞進玻璃罐（一定要用玻璃罐，網路教的用鮮奶瓶保存，還是會變質，玻璃瓶保存最好最久，塑膠質有毛細孔，玻璃瓶沒有）瓶蓋務必要鎖緊，放進冰箱下層冷藏室保證可以保存15個月不會變質，發芽，爛掉，不走味，取出來用要把瓶蓋鎖緊，必面空氣跑進去，大家可以試試看這種方式，分享蒜頭保存方法……千萬別用塑膠瓶，罐喔！過完中秋節蒜頭開始要發芽了！我整整試了5年了！要晒乾要晒乾……很重要

低溫玻璃罐冷藏，保持恆溫，是個長期保存不錯的方法。

不過高溫較能抑制蒜頭生長，因此夏天只要不剝開蒜頭，偶爾曬個太陽，平常保持通風，可以撐很久，且不影響品質。

過完中秋節立馬晒乾裝瓶，一般家庭不會一次買這麼多啦～只是分享如何保存蒜頭，過了秋天蒜頭比較容易發芽變黑，開始種蒜苗期了

蒜頭曬半乾後放置陽台鐵窗上(通風處就可以了，只要不會淋到雨)，上面蓋上不透光的布。

整顆曬乾，放陰涼通風處，要用才剝開

基本上這樣就能使用到隔年的蒜頭期喔

ps：我每年都存約50斤的蒜頭都是這樣處理的

撥皮的蒜頭，又該如何保存？只能冷凍味道不一樣沒蒜頭味不好吃口感不一樣而已味道沒變

不要洗喔！晒到外皮鬆鬆就可以了，越乾越好

大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裡。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜啦！