梅酒DIY

一直以來，都是用此方式釀造梅酒，早期首次購買梅子時候，附贈一本長版手冊-DIY與食譜(彩色版)，至少超過15年以上了吧！

原本釀造梅酒的資深大大玻璃甕，忘了容量多少但10斤梅子酒只佔1/2，近期梅酒喝完梅子吃完在清洗時才不小心手滑打破第二個甕。

早期只有傳統玻璃甕沒有提把，現在式各樣各式的玻璃瓶都有，日本星硝梅酒密封玻璃保存罐2L家裡就有3個。

選的梅子比較小顆是整顆放入，釀造荔枝酒荔枝有果殼才有畫刀；冰糖就可以用紅冰糖、白冰糖應用，分三次加入(每隔兩個月)。現在才發現有信義鄉農會網站

青梅之鄉秘傳DIY 梅酒

▪️準備材料
青梅 10斤(6000g)
冰糖 3斤(1800g)
米酒頭 6瓶(3600ml)

▪️使用用具
玻璃容器或陶質容器(須有封蓋)

釀造梅酒都會使用熟度低的青梅，或是熟度高的黃梅。

▪️做法
1. 青梅洗淨並去蒂頭。
2. 置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。
3. 將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6月後即可飲用，而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。

畫刀較能入味、將梅子中的酸甜釋放出來。

▪️江湖一點訣
梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物雙享受。

青梅:冰糖:米酒頭=1:0.3:0.6
故兩斤青梅換算成1200g:360g(120+120+120):720ml

故一斤青梅換算成600g:120g(60+60+60):360ml