黃金泡菜

豬肉王子-李鴻賓分享|黃金泡菜|消暑開胃小菜

▪️料理手札
-清潔食材時間使用飲用水，以增加泡菜的保存期限。
-醃製醬料中的紅蘿蔔及南瓜，建議先蒸至鬆軟，並放涼後以調理機攪拌至綿密。
-泡菜醃製後，建議的保存期限為冷藏7天內使用完畢。

▪️材料
高麗菜800g、紅蘿蔔(去皮切片)150g、南瓜(去皮切片)300g、蘋果(去皮切片)50g、大蒜6小瓣、辣椒(切小片)5g

▪️調味
鹽1湯匙、豆腐乳40g、白醋(壽司醋、蘋果醋皆可)100ml、白砂糖50g、香油1湯匙

▪️步驟
1.高麗菜與鹽拌勻，並靜置30分鐘後，用飲用水沖洗並瀝乾備用。

2.將紅蘿蔔片及南瓜片以中火蒸至鬆軟，約15分鐘，再起鍋放涼備用。

3.將所有調味料及食材除(高麗菜)放入調理機中，並攪拌至綿密。

4.將醬料與高麗菜拌勻，並密封冷藏至少12小時即可。

🔹魯豫小學堂-黃金泡菜
大白菜2100克、鹽適量、紅蘿蔔700克(切絲100克+磨泥600克)、豆腐乳4塊(甜酒豆腐乳)、花生米50克、辣椒2條、蒜頭6顆、糖100克、白醋 150克、香油50克

🔹蔡季芳老師-黃金泡菜
●高麗菜1大顆(以2斤計)、鹽約2大匙(高麗菜重量的3~4%)、水1/2杯
●紅蘿蔔1根、脆花生4大匙、蒜仁3粒、紅辣椒1~2根、白砂糖5大匙、白醋5~6大匙、香油4大匙