100%純綠豆做綠豆涼粉

夢幻廚房在我家
100%純綠豆做綠豆涼粉、涼皮、粉皮，口感滑潤爽Q，清涼消暑

夏天是吃涼拌菜的季節，天氣漸漸變熱，食慾胃口不佳，就是要來個涼拌菜開開胃啊！

綠豆粉皮是很常見的涼拌菜，自已DIY動手做很簡單，安心又好吃啊！

綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作，目前綠豆澱粉透過一般超市賣場不好取得，只能透過網路購物才能買到，所以今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水，靜置後沉澱在最下層的那層，就是最天然的綠豆澱粉了，直接把澱粉水煮開，就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉！

鹽是為了調點味，小蘇打是為了定色，但老實說兩者不加也可以，顏色比較清淡些，但差異不是太大，腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦！

綠豆需泡水隔夜，如果天氣太熱，泡水過程可放冰箱，然後用普通調理機或果汁機打就可以，我用破壁型調理機攪打反而不要用到最高速，因為過細反倒很難過濾出纖維。我的破壁機最高速是10+，我大概用到6、7速即可。

豆渣可做餅、點心或當花肥，看自己想怎麼運用都可以，就像豆漿渣的用法。

整個過程真的很簡單，試試自己動手做純綠豆涼粉，真的很有成就感呦！

材料：
乾綠豆200克、清水500克、鹽1小撮(可不加)、小蘇打1小匙(顯色可不加)

✅1:2.2～2.5 (乾綠豆：打漿清水)

步驟：
1.綠豆洗淨後泡水隔夜，或泡熱水至少2小時或泡冷水至少3小時，倒掉浸泡的水瀝乾後放入調理機當中，加入材料份量中的清水，攪打成為粉漿水。
(浸泡綠豆的水量需蓋過綠豆4-5公分即可不必測量份量)

2.用細網目的濾網或珍珠豆漿過濾袋過濾掉渣渣，留下含綠豆澱粉的粉漿水。

3.撈除表面浮沫泡泡，將綠豆澱粉漿加入1小匙食用小蘇打粉，鹽一小撮，拌勻後倒入不沾鍋中，中火邊加熱邊攪拌至糊化，像漿糊一樣滾大泡泡即可關火。

4.倒入模具當中抹平表面，放涼即可，可以放入冰箱冷藏加速凝結。

5.取出分割成喜歡的大小形狀，淋上調味汁。

6.綠豆涼皮涼粉冷藏保存最多放1-2天，盡量2天內食用完畢。
變硬的粉皮可以稍微加熱或快炒回軟，但還是新鮮最美味。

7.自製涼皮、涼粉，鋪上小黃瓜絲墊底，淋上涼皮淋醬，就是超美味的涼拌菜。

｛涼皮涼粉淋醬｝
自製油潑辣籽或辣油3大匙、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、冷壓芝麻油2大匙、淡色醬油或甘甜醬油4大匙、烏醋或米醋3大匙、糖1大匙、芝麻醬或花生醬1大匙、花生碎或堅果少許、辣椒未適量(最後撒)、蔥花適量(最後撒)

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小撇步：
1.不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以，就是原本的綠豆原色，偏黃綠。
2.如果使用破壁機不可以用過高速，因為太高速太細了，反而非常難過濾，我的最高速是+10，我用到6-7速而已。

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