醬鳳梨

這個筆記，實在是…再過一個月就不知道在寫什麼了，網路資料

看得懂嗎
比例=>豌豆米麴：砂糖：鹽巴 = 4：1：1

殺鳳梨(建議用晶鑽鳳梨)，去皮再切成4等份，每一片切成1公分厚

豌豆米麴=豌豆麴+米麴

一層鳳梨(能鋪平最好)，一層碗豆米麴(一匙的量)

500ml玻璃瓶大概可放入四層，不良示範空隙太大

加一匙豌豆米麴，加糖+鹽混合取滿滿尖尖一匙，再倒入米酒七成滿

放置兩天鳳梨出水，再加入米酒頭(38度以上的白酒)，要淹過鳳梨

可以在玻璃瓶上覆一個乾淨塑膠袋，再蓋上蓋子。常溫發酵2個月。

發酵提醒：
檢查醬鳳梨表面，若有一點點白霉是發酵比較快的狀況， 倘若鳳梨上白霉較多，可以將白霉撈掉，或去除。

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醃鳳梨醬
夏天醃鳳梨/冬天醃蘿蔔