秋葵醬 & 韭蔥醬

資料來源：盛和風食集

秋葵，如果喜歡，立秋就是一個藉口可以多來點。

做一道味噌秋葵醬，煮點魚頭湯可趁熱拌入。吃米飯與粥也可拌著、或將秋葵醬加入一些黑橄欖醬拌勻，抹在麵包上或沾著吃，多一些風味或想更健康一些，買點CP值高的魚尾，蒸熟用叉子壓成細碎的鮭魚小塊，再跟跟秋葵醬與黑橄欖醬一起，搭麵包？還是搭稀飯？

或東方或西方、或中餐或西餐。把你的吃食料理當成畫布或者屬於你的長篇故事，想怎麼搭配怎麼吃，就讓過去的吃食經歷為基底，未來的吃食為你創造出來故事新一章。

立秋，節氣食譜就是- 秋葵醬

秋葵25根、日本味噌一大勺、香蔥少許

1. 秋葵用熱水燙熟，過冷水晾涼。
2. 秋葵切小塊，再與味噌香蔥同剁。
3. 剁到粘粘的感覺出來後即可。
4. 盛到容器里放冰箱可保存2～3天

因為有時候會與黑橄欖醬一起搭配，香蔥通常不會加太多，或者不加。
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上半身像韭菜，下半身向大蔥? 咬下去卻是鮮甜多汁不嗆辣?

它不嗆卻很有特色，冬天烹煮高湯比之洋蔥的甜，更為清爽不膩

這個神奇的韭菜+大蔥合體，現在到市場買，正是時候。

韭蔥(leek) 吃起來卻沒有嗆辣的刺激，咬開後會有鮮甜的黏稠感，口感甜蜜卻清香，秋燥之時，甜而不膩。

韭蔥非常適合當佐醬跟煮高湯，據說在公元前二世紀，它是古埃及人的日常飲食，而今在西方人的餐桌上，常用來燉煮與作濃湯，leek是濃湯的天菜，無須如何調味，甘甜自帶。

來道菲力佐韭蔥醬
韭蔥醬：
1) 大蒜 2 瓣(拍碎)、韭蔥(leek) 2 根(取蔥白部分)，中小火炒出香味來。
2) 水 200ml、清酒1大匙，把韭蔥煮軟
3) 攪拌器打碎，鹽和白胡椒粉調味，韭蔥醬完成
4) 菲力煎熟沾著吃，或是淋在上面都好吃。

跟著時節的腳步，感時應物，全聯便可見得著韭蔥大爺，快去買來吃吃。鮭魚菲力與韭蔥，絕搭!