分類＼美食
時間＼2017-09-03
綠豆糕是著名的中式傳統特色糕點。因為這款中式小甜品製作簡單，口感清甜，深受大家的喜愛。今天就手把手教你學作這款零失敗的綠豆糕。
製作綠豆糕的配方有很多種，加黃油、玉米油、煉乳、牛奶、奶粉、淡奶油等等五花八門，剛剛學作綠豆糕的您可能不知該按哪個配方來做。
下面介紹的配方是最簡單且味道口感非常棒的一種，保準用料是家中常備的，而且也解決了一部分小夥伴不喜歡奶油味道的困擾。
現在我們就來說說製作方法。
1. 脫皮綠豆300克，用清水淘洗兩遍後，浸泡3小時以上。這項工作我們可以在前一天的晚上來完成。因為綠豆吃水量大，所以加水量要多一些。
(加入600cc的水，隔天水量剛剛好齊平)。
2.將浸泡好的綠豆沖洗一下後入鍋蒸製40分鐘左右，當用手輕輕一碾綠豆就碎了為最佳狀態。蒸製時不需要放太多的水，水量與綠豆齊平即可。
(水量可將其中1/3改成鮮奶)
(可用傳統電鍋蒸製，外鍋放兩米杯水蒸至跳起。)
3.除了蒸製好的綠豆以外，最基礎款綠豆糕還需要玉米油50克、白砂糖90克、餡芯料適量，餡芯可以是玫瑰、棗泥、豆沙餡等，也可不用餡心(稱清水)。
炒制豆沙時最好使用玉米油、也可以用無色拉油或奶油(大陸稱黃油)。不能用花生油、橄欖油、香油，因為這些油有味道，炒出的豆沙口感不好。
4.將蒸好的綠豆與砂糖混合後放入料理機或破壁機中打成細膩的豆沙。豆沙的質地越細膩越好，過粗的豆沙會影響成品的口感。
5.分兩到三次將玉米油加入，將打好的豆沙進行炒制。每次玉米油被豆沙完全吸收後再加入一些玉米油。
6.將豆沙炒水份收乾至可以成團為止，中小火炒制，此間不停地用鏟子翻拌，使其均勻受熱。
7.待炒好的豆沙稍涼，按模具的大小分坯子。
這裡教您怎麼計算綠豆糕皮與餡料的比例。先看一下您模具上克數，初學者可控制在綠豆糕皮與餡料比例為7：3。
比如模具上標註63克，就可分配成每個44克綠豆糕皮、19克餡料。如果您有把握包製不露餡兒，再適當將餡料比重加大，總重還是63克左右。
8.將綠豆糕皮按扁，中央放入餡料。
9.將綠豆糕皮邊緣向上聚攏，直至全部包裹住餡芯。
10.這裡特別告訴您一個需要注意的地方。當您包好餡料，有可能會發現表皮有些裂紋。遇到這種情況不要直接入模具。這樣狀態壓出的綠豆糕一定會露餡兒的。
11.教您一個解決這種裂紋的小技巧。將手心稍稍蘸些純淨水，令手心有點兒濕潤，輕輕撫平裂紋處，你會發現裂紋會消失，且表面愈發平滑。
12.將包好餡的坯子放入模具，輕輕按壓至滿模。
13.脫模完成。放置室溫20分鐘，風乾外表以利定型，移至冰箱冷凍或冷藏一下，即可完成。
最傳統的綠豆糕製作方法就介紹完了。不甘平庸的你一定想著，能不能有些創新的做法。今天就再教您兩種花樣包法。
14.我們需要準備的材料除了上面提到的，還需要適量的抹茶粉和蔓越梅乾。
15.先說如何將綠豆糕做成黃綠雙色的。綠豆糕皮仍舊是44克。一分為二，一半搓入少量抹茶粉，只需搓入一點即可，過多的抹茶會上豆沙變乾，再壓膜會有裂紋而影響美觀。將兩種顏色的豆沙團到一起並按扁，相接處一定要按壓實。
16.包好餡料，整理平滑入模壓制，雙色綠豆糕就做好了。
17.蔓越莓口味的綠豆糕也是高顏又簡單的。這就再教你一招。將蔓越莓提前用水泡幾分鐘，吸乾表面水分並切成細小的碎，和入炒好的豆沙中，直接入模壓制即可。
在造型上作了一點創新，卻平添了幾分新意。生活中小小的創意，便會給我們大大的驚喜。
下面再給大家整理一些綠豆糕常常遇到的問答，希望對您有所幫助。
問1：綠豆需要提前浸泡嗎？
答：需要，至少提前三小時，可以前一天的晚上來做這項工作。
問2：綠豆蒸製時需要加多少水？
答：水與綠豆持平即可。
問3：綠豆需要蒸製多少時間？
答：大約40分鐘，當用手輕輕一碾綠豆就碎了為最佳狀態，時長控制以此為準。
問4：炒制豆沙至什麼狀態為佳？
答：炒到可以成團的狀態。
問5：玉米油可以一次性加入炒制嗎？
答：最好分次加入，這樣做的目的是為了讓豆沙更加均勻吸收油份從而達到細膩的狀態。
問6：炒制豆沙時用什麼火力？
答：全程中小火，並用鏟子不停的翻拌。
問7：包好餡料的綠豆糕坯子有裂紋怎麼辦？
答：將手心稍稍蘸些純淨水，令手心有點兒濕潤，輕輕撫平裂紋處，你會發現裂紋會消失。
問8：如何使綠豆糕成品更加飽滿，花紋更加深邃？
答：儘量讓綠豆糕與您的模具大小吻合，且稍用力按壓綠豆糕坯子使其與模具更加貼合。
問9：不好脫模怎麼辦？
答：此配方做出綠豆糕不發散所以容易脫模。需要注意的是模具不要有水。如果您還是掌握不好脫模的環節，可在模具中灑少許熟玉米澱粉防粘。
今天一共教了您三種綠豆糕的做法，您都學會了嗎？文中配方是樓主精心為初學者設計的，用料簡單，只要記住比例和手法，相信您也能做出漂亮好吃的綠豆糕來，等您交作業了！
影片配方時間＼2017-09-03
綠豆糕是著名的中式傳統特色糕點。因為這款中式小甜品製作簡單，口感清甜，深受大家的喜愛。今天就手把手教你學作這款零失敗的綠豆糕。
下面介紹的配方是最簡單且味道口感非常棒的一種，保準用料是家中常備的，而且也解決了一部分小夥伴不喜歡奶油味道的困擾。
1. 脫皮綠豆300克，用清水淘洗兩遍後，浸泡3小時以上。這項工作我們可以在前一天的晚上來完成。因為綠豆吃水量大，所以加水量要多一些。
(加入600cc的水，隔天水量剛剛好齊平)。
(水量可將其中1/3改成鮮奶)
(可用傳統電鍋蒸製，外鍋放兩米杯水蒸至跳起。)
炒制豆沙時最好使用玉米油、也可以用無色拉油或奶油(大陸稱黃油)。不能用花生油、橄欖油、香油，因為這些油有味道，炒出的豆沙口感不好。
這裡教您怎麼計算綠豆糕皮與餡料的比例。先看一下您模具上克數，初學者可控制在綠豆糕皮與餡料比例為7：3。
比如模具上標註63克，就可分配成每個44克綠豆糕皮、19克餡料。如果您有把握包製不露餡兒，再適當將餡料比重加大，總重還是63克左右。
最傳統的綠豆糕製作方法就介紹完了。不甘平庸的你一定想著，能不能有些創新的做法。今天就再教您兩種花樣包法。
下面再給大家整理一些綠豆糕常常遇到的問答，希望對您有所幫助。
答：需要，至少提前三小時，可以前一天的晚上來做這項工作。
問2：綠豆蒸製時需要加多少水？
答：水與綠豆持平即可。
問3：綠豆需要蒸製多少時間？
答：大約40分鐘，當用手輕輕一碾綠豆就碎了為最佳狀態，時長控制以此為準。
答：炒到可以成團的狀態。
問5：玉米油可以一次性加入炒制嗎？
答：最好分次加入，這樣做的目的是為了讓豆沙更加均勻吸收油份從而達到細膩的狀態。
問6：炒制豆沙時用什麼火力？
答：全程中小火，並用鏟子不停的翻拌。
答：將手心稍稍蘸些純淨水，令手心有點兒濕潤，輕輕撫平裂紋處，你會發現裂紋會消失。
問8：如何使綠豆糕成品更加飽滿，花紋更加深邃？
答：儘量讓綠豆糕與您的模具大小吻合，且稍用力按壓綠豆糕坯子使其與模具更加貼合。
問9：不好脫模怎麼辦？
答：此配方做出綠豆糕不發散所以容易脫模。需要注意的是模具不要有水。如果您還是掌握不好脫模的環節，可在模具中灑少許熟玉米澱粉防粘。
綠豆仁300克、無鹽奶油100克、白砂糖110克、煉乳30克(增加奶香味，奶粉)，一份25克，放入冷藏建議3天內完食
綠豆仁300克、無鹽奶油100克、白砂糖90克，一份35克25份。無鹽奶油改50克不夠濕潤放冷藏會裂開
綠豆糕皮與餡料比例為7：3 = 25克+10克 = 35克34份
紅豆沙餡
桂花綠豆糕
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